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鱼肉馅饺子如何调馅

时间:2017-07-14 16:45:02 厨师:会飞的鱼 出处:做饭网 1160人做过这道菜

常用饺子馅的鱼

:草鱼,鲅鱼

草鱼肉饺子馅

材料:

大草鱼1条,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,鸡精15克, 香油25克 ,精炼油30克

步骤:

1、

草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

2、

将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

3、

鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

鲅鱼肉饺子馅的做法

材料:

鲅鱼,肥猪肉,鸡蛋,葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量

步骤:

1、

将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入;

2、

肥猪肉1~2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋,继续搅拌;

3、

加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油; ...

鱼肉饺子馅怎么去腥:

首先好的鱼肯定腥味小,另外加入料酒,或者少量的花椒水也可以去腥(不要加多了花椒水会掩盖鱼的鲜味(另外用葱姜水代替水打入到馅中能使馅的口感更轻柔(1斤鱼肉能打进去7、8两的水分就行了)。

1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼刺摘去,把鱼肉片出来,去皮,用搅肉机把鱼肉搅碎。

2、在盆里放入鱼肉,加适量凉水用力搅匀,然后加少许食盐再继续搅。再加水,继续搅拌,反复三、四遍。

3、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青,再搅匀。

4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末,再搅匀,加入花生油、香油、味精。

5、再放入适量的韭菜末,鱼肉馅就搞定啦。