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秘制薄荷牛肉卷如何做

时间:2017-07-08 14:33:29 厨师:会飞的鱼 出处:做饭网 1419人做过这道菜

原料:

牛腱子一块(约600克)、新鲜薄荷叶一小把。大葱、生姜、桂皮、茴香(大料)、干山楂、黄酒。

蘸水:

生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油、朝天椒、葱段、蒜瓣、小柠檬、薄荷叶、纯净水。

1、牛腱子洗净,在清水中浸泡一两个小时,中途换水。

2、锅中放清水,加黄酒、姜片和葱段,将牛腱子焯去血水。

3、另起一锅热水,放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香,还有一大勺黄酒,大火煮开后小火煮一个小时,捞出牛腱子,稍沥干水分,放入冰箱冷藏几个小时。

4、在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水,一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水,葱一段切丝,朝天椒一支、蒜两瓣切碎,适量薄荷叶切碎,小柠檬挤出汁,剩余部分切碎,拌匀后滴几滴橄榄油。

5、冷藏后的牛腱子切薄片,将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间,浇上蘸水,也可以蘸着吃。

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