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辣白菜的腌制方法

时间:2017-07-08 11:23:53 厨师:会飞的鱼 出处:做饭网 1042人做过这道菜

主料:

白菜3棵

辅料:

苹果1/2个,梨子1/2个,葱100克,蒜150克,姜100克,辣椒面50克,胡萝卜1根,盐100克纯净水适量

【做饭步骤】

1.

准备材料

2.

准备材料

3.

白菜去掉外面一层老叶子,用刀从中间开个小口,再用手撕分为几等分,这样可以保持白菜的经络,也可以直接用刀分开

4.

用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时,可以头天晚上腌制好,腌制好的白菜会比原来的量少一半,白菜水分很重,把腌制好的白菜用力挤干水分,可以尝尝咸淡,咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了

5.

准备辅料,把苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝

6.

把所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水

7.

加水后,搅拌成糊状

8.

把腌好的白菜均匀的抹上佐料,用手抹的时候一定要带手套哦,要不会很辣手的

9.

抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,盖子上面可以加一层保鲜膜,这样密封效果会更好

10.

密封好后先不要放在冰箱,夏天先在外面放一两天,这样可以更快发酵,如果是冬天可以在外面放4-5天,带稍稍变酸后再放冰箱里,夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了,冬天需要时间比较长,一般要10来天的时间,温度越高发酵越快,没事偷着吃点开始变酸了就可以了,越到后面越酸哦

【烹饪小贴士】

1、这道开胃菜很简单,酸酸辣辣的很爽,没有加入其它复杂的元素,懒人也可以做的,白菜里面加入苹果,梨是促使发酵的,所以一定要放哦;

2、每一片叶子上都要裹上佐料才好吃的,辣椒面随自己喜好加,因为我们四川人特喜欢吃辣,所以我加很多的。

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