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正宗咸鱼茄子煲怎么做

时间:2017-07-08 11:23:53 厨师:会飞的鱼 出处:做饭网 1316人做过这道菜

主料:

茄子300g,马鲛鱼干220g

辅料:

油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜苗适量,干红椒适量,淀粉适量,糖适量,蚝油适量,高汤精适量,料酒适量

【做法步骤】

1.准备食材。

2.鱼干切成小块洗净用水略泡。

3.吸净水份。

4.茄子去皮切成长条。

5.放淡盐水中略泡约十分钟。

6.捞出吸净水份。

7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。

8.入油锅炸至外表微黄捞出。

9.接着放入鱼干略炸。

10.葱姜蒜干红椒切好备用。

11.将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。

12.加入炸好的鱼干。

13.加入适量蚝油略炒。

14.加入炸好的茄条

15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)

16.大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。

17.转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。

18.最后撒葱花出锅即可。

【小贴士】

1、鱼干是咸味的,所以要略泡出味。

2、蚝油和鱼干都有咸味,所以,这个菜不必再放盐。

3、有高汤加入,味道更佳。

4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的过程中少吸油。

5、茄子和鱼干都用油炸过,所以在炒锅过程中,油要少放或剩用锅中少许底油即可,减少油腻感

6、干红椒是我为了提味去腥而放,不喜欢,可去掉。

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