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糍粑鱼的做法

时间:2017-07-27 16:25:08 厨师:会飞的鱼 出处:做饭网 864人做过这道菜

主料:

鱼400g

辅料:

油适量,盐适量,姜适量,大葱适量,花椒适量,胡椒适量,白芝麻适量,生抽适量,醋适量,糖适量,红辣椒适量

【做法步骤】

1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;

2.拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;

3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上;

4.置于阴凉通风处风置半干;

5. 准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;

6.在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;

7.放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;

8.待至两面金黄后取出备用;

9.将腌渍调料放入锅内小火炒香;

10.将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;

11. 干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;

12. 撒上熟芝麻翻炒;

13.汁干后起锅装盘。

【烹饪技巧】

第一步:选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)

第三步:风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意);

第四步:香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);

第五步:干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上