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冰火菠萝油吃法步骤

时间:2017-07-15 16:37:44 厨师:会飞的钱 出处:做饭网 1892人做过这道菜

面团材料

高筋面粉金像340克,中筋面粉香雪80克,细砂糖40克,奶粉1大匙,全蛋25克,黄油50克,盐1小匙,速溶干酵母15克,水225克

菠萝皮材料

低筋面粉100克,黄油50克,糖50克,盐1克,奶粉5克,全蛋40克

做法步骤

1、面团全体材料混合揉成团,手揉面团到表面光滑加入黄油继续揉到不沾手,放入盆中盖保鲜膜28度左右基础发酵

2、混合菠萝皮材料,用刮板压拌均匀,卷成条包好冷藏备用

3、面团发酵2倍大,排气,分切成60克每份滚圆松十分钟

4、菠萝皮分切成13份,隔保鲜膜压成薄圆片

5、用小刀在菠萝皮上划出格纹,室温发酵到2倍大,表面刷蛋液

6、烤箱预热180度,中层约15分钟

[小贴士]

1、要想你的面包做出来很柔软,一定要把面揉到完全阶段,即拉开面团,能看到薄薄的膜,视频里有展示。

2、发酵也非常重要,现在一般家用烤箱都有发酵功能,可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。

3、出炉后趁热从中间横切一刀,放入一小块冰冻有盐黄油即可。

4、注意菠萝酥皮的上色,若颜色太深,可盖上一层锡纸。

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