1、在切鱼片的时候,一定要切得均匀细致从而保证鱼的口味的保留。
2、千万不能放鱼骨、鱼头和鱼片同时下到锅里,只要鱼片煮的时间过长,同样会影响这道菜的口味。
1将准备好的鱼清洗干净后,将其切成片状,放入准备好的盘子中,加入少量的盐、胡椒粉、切成末的姜,就一定量的料酒,将其搅拌均匀放置腌制10-15分钟。接着将大葱切成段状,姜切成丝状,大蒜切成片状,将干辣椒切成段状,准备干花椒适量,将酸菜切成段状,及红泡椒适量。
2取出准备好的锅,用大火将其加热后,倒入约20-30ml的油,用大火加热至红后,将切好的葱,姜,干辣椒及花椒放入炒出香味后,将酸菜和红泡椒放入翻炒1-8分钟后,加入一定量的水或骨头汤,用中火慢烧5-10分钟后,分别加入一勺胡椒粉和蚝油。
3接着将鱼头和鱼骨放入锅中,用大火烧开,除去在上面的浮沫,大约再煮上10-12分钟后,将鱼骨、鱼头及酸菜盛到大盘中。接着将火候转成小火,将鱼片慢慢的放入锅中,调为中火接着煮,当鱼片变白,汤汁稍微沸腾时,就可盛出放入刚刚放鱼骨和鱼头的盘中,即可食用。
都说吃鱼的孩子会聪明,那是为什么呢?鱼中含有能让人体吸收96%的蛋白质,已经人体必须的氨基酸和其他的矿物质等营养元素,是食用其他食物没有的如此高的吸收率,所以吃鱼的孩子聪明的说法也是有依据的。