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川菜鱼香茄子的正宗做法
时间：2017-08-26 16:55:12
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
5695人做过这道菜
“鱼香菜系最初起源于四川，要想做出堪比饭店级别的鱼香茄子，最核心的在于调配鱼香汁。成败在此一举，正宗鱼香茄子怎么做？小编来教你。”
食材清单
- 茄子 5根
- 大蒜 少许
- 姜 少许
- 小葱 1根
- 小米椒 3个
- 老干妈 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 陈醋 适量
- 白糖 适量
小技巧
1.提前调制好鱼香汁，有备无患。如果觉得茄子颜色过深，可以减少老抽比例。
2.步骤6中，茄子在烧软之后会慢慢出油，无需再添加食用油。
3.勾芡的时候可以加两勺四川红油，使鱼香茄子的颜色更加红亮诱人。
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子洗净，切成5厘米左右的长条，加少许盐拌匀，腌制10分钟直到茄子出水。
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2捞出沥干茄子上面的水分，葱姜蒜和小米椒切碎备用。
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3锅内倒入适量植物油，调中火加热到160度。倒入茄子不断翻炒按压，待茄子变软出水捞出，控干油分。
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4调鱼香汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺酱油、老抽和香醋。
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5炒完茄子后还留少许底油。大火煸香葱姜末和辣椒，光闻着这香味就已经口水直流~
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6倒入茄子和鱼香汁，翻炒一下，炖煮至茄子每个都是软绵绵的。加入水淀粉（水;淀粉=3:1）勾芡收汁装盘。
营养密语
茄子的营养就在茄子皮当中，富含VB和VC。抗血酸、保护心脑血管。
