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葱姜龙虾炒饭的普通做法
时间：2017-09-25 09:54:56
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
5969人做过这道菜
“日常吃腻了蛋炒饭，不如来个龙虾炒饭。新鲜，肉质细嫩的龙虾的添加使普通的炒饭别具一格，绝对值得在假期或农历新年的餐桌上吃，尽管它不是传统上农历新年的必备菜。下面就是葱姜龙虾炒饭的普通做法。”
食材清单
- 龙虾 500克
- 玉米淀粉 30克
- 面粉 15克
- 糯米 300克
- 鸡蛋 2个
- 大蒜 6个
- 姜 5克
- 火腿 50克
- 洋葱 适量
- 小葱 少许
- 料酒 10毫升
- 盐 少许
- 老抽 5克
- 胡椒粉 少许
小技巧
1. 步骤4中确保龙虾炸熟，但不要过度烹饪，否则会肉质会变硬！龙虾炸过依次以后，最好复炸一次，10秒左右。
2.如果你的炒锅比较大，可以一次性炸完全部的龙虾。
龙虾炒饭的做法步骤
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1龙虾洗净，并将其切成小块。把龙虾放在一个大碗里，将面粉和玉米淀粉一起倒入碗里，轻轻涂抹在龙虾上。
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2将糯米饭浸泡后沥干，放入沸水中煮5分钟，偶尔搅拌一下。用漏勺捞出，并用冷水快速冲洗。用叉子把米饭打散，备用。
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3开中火，将2杯油放入锅中。当木筷泡浸在油中，周围形成小气时，表示足够热！倒入蛋黄液，快速划散熄火（30秒），盛出。
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4重新加热底油至190至193度，可以分批炸龙虾，每批批次龙虾需要30-60秒钟或直到虾壳变成粉红色即可，沥干多余的油分，待用。
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5锅中留约1汤匙的油量，开中小火，加入切碎的姜蒜，炒香。加入金华火腿，翻炒30秒。加入切碎的洋葱，不断搅拌直到洋葱刚刚软化变半透明状。
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6放入煮熟的糯米饭，翻炒2分钟等米饭重新加热。倒入蛋清液。 继续炒1至2分钟，将料酒围绕着炒锅周边烹入，并加入盐和老抽。
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7加入煎好的蛋黄，白胡椒和葱绿，下入龙虾，和米饭翻炒均匀，放入葱白增香。龙虾炒饭出锅！
营养密语
龙虾脂肪含量低，有助于减少胆固醇。
