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自制葱香老上海大饼

老上海大饼的烤箱做法_如何自制葱香老上海大饼
时间:2017-09-27 09:35:45 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 8905人做过这道菜
我最喜爱的四大上海早点分别是大饼、油条、豆浆和粢饭。今天我要和大家分享的就是老上海大饼的做法。记得上海菜用的猪油相当多,上海油炸大饼也不例外。实际上,我更喜欢用黄油,因为它维生素含量比较高,也比较适合烘焙。虽然油炸和烤箱具体烹饪过程不同,但是最终的结果仍然令人非常满意,今天的早餐就是它了。不信就来试试吧!
食材清单
  • 面粉 375克
  • 黄油 15克
  • 芝麻 适量
  • 小葱 3根
  • 10克
  • 白糖 10克
  • 花椒 少许
  • 胡椒粉 少许
小技巧

1.您可以将剩余的上海大饼储存在密封的容器中,并在180度的烤箱中重新加热。
2.小心不要过度烧烤,以免上海大饼烤焦。

上海大饼的做法步骤
  • 上海大饼步骤图1

    1面团:用电动搅拌机或手动将所有成分(300g面粉、5g盐、10g糖、温水)混合在一起,形成柔软光滑的面团,静置30分钟。

  • 上海大饼步骤图2

    2油酥面团:将所有成分(15g融化黄油、面粉、5g盐、花椒粉、白胡椒粉、葱花)在碗中,使用橡胶铲混合在一起。确保一切混合均匀。盖上盖子并冷藏15分钟。

  • 上海大饼步骤图3

    3将面团分成10等份,同样地将油酥面团分成10个等份,然后全部揉成小球。

  • 上海大饼步骤图4

    4将面团球擀成圆饼,并将油酥面团包裹在里面。捏住外层合上。

  • 上海大饼步骤图5

    5用手掌压平,用擀面杖伸展成椭圆形,约0.3厘米厚。

  • 上海大饼步骤图6

    6将椭圆形折叠成半长,并卷成线圈。

  • 上海大饼步骤图7

    7翻至侧面,再次用手掌压平,再次擀成一个椭圆形。这一步在面团中会产生一些片状的“分层”。

  • 上海大饼步骤图8

    8把大饼放在装有烤盘纸的烤盘中,刷上少许水,均匀地撒上一层芝麻,轻轻地压在面团里。

  • 上海大饼步骤图9

    9将烤箱预热至230度。烤大约18分钟,直到上海大饼表面呈现轻微的金棕色。

营养密语

健脾养胃