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四川麻辣大盘鸡的做法
时间：2018-05-04 14:54:03
厨师：民间范冰冰
出处：做饭网
13344人做过这道菜
“长这么大的我从来没去过新疆，但是大学时期多次吃过新疆菜馆和我的大哥做的大盘鸡，非常好吃，其中滋味，难以忘记 啊今天这个版本是在我大哥的指导下做出来的。我今天做的这个大盘鸡跟平时做的还不太一样，按着我家里人的口味来，我放了很多的辣椒，青的红的色彩鲜艳，麻辣爽滑的鸡肉和黏糊的土豆，辣中有香，香中有辣，哈哈，我也没有配面吃，我配的是米饭，也是相当好吃。这个菜我是跟我哥哥学的，他可是大盘鸡的铁粉儿，一周不吃上几次都难受。”
食材清单
- 鸡肉 500克
- 土豆 250克
- 青椒 100克
- 生姜 25克
- 干辣椒 30克
- 大葱 20克
- 大蒜 20克
- 八角 5克
- 花椒 5克
- 鸡精 5克
- 豆瓣酱 10克
- 白砂糖 10克
- 咸盐 5克
- 啤酒 500毫升
小技巧
1、做大盘鸡的鸡首选三黄鸡或者土鸡，这样味道鲜
2、在做的时候可以适当放点啤酒，也是提鲜哦
3、鸡块在炒制前用水焯一下，去掉血和脏东西。
麻辣大盘鸡的做法步骤
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1小火热油锅，油热后放入花椒八角，炸出香味后捞出来，将白砂糖下锅慢慢搅拌，直到白砂糖烧化出现焦糖色。
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2将生姜、大蒜、干辣椒下锅翻炒半分钟再把鸡块倒锅里大火翻炒上色，当鸡块成金黄色时加入豆瓣酱、咸盐。
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3锅中倒入啤酒烧开，将土豆倒入锅中与鸡块拌匀，大火炖十分钟左右，开锅后小火炖15分钟。
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415分钟后放青椒和葱翻炒一下，2分钟后放鸡精搅拌均匀就可以出锅啦。
营养密语
本身鸡肉含有的蛋白质就比较高，并且很容易被人体吸收，可以增强体力，。而且鸡肉对体虚，贫血，营养不良的人群，有着很好的食疗作用。不过有高血压的人还是尽量少食用。【做饭网】
