在制作李连贵熏肉大饼的过程当中,如果加点茶叶的话,可以变的更香!
1把准备好的肉用刀切成块状的,然后放在有清水的盆子里泡一泡, 时间大概为四个小时左右。
2接下来就是把泡肉的水和肉、骨头、调料都一起放到洗好的锅中,之后把火调成大火,过一段时间之后再调成小火,最后用筷子扎一针肉,变烂之后把火关掉。
3在准备好的锡纸上放些白糖,把茶叶放在锅的最下面,把肉放在盖帘上,最后盖上盖子,记住中间一定不要打开盖子,等待肉的颜色变了之后,就可以把火关掉了。但是开盖的时候,要等到烟没有了以后。
4准备一些油酥,和100克的小麦粉放到烀肉的肉汤里,之后再加5克的盐,开始均匀的搅拌起来,做成油酥。然后,再把300克的小麦粉和140克的水搅拌活成团。最后放在一旁,等待半个小时,留着备用。
5把醒好的面团,分成80克一个的,做好的油酥分成20克一个的。
6把刚才分好的面团,用擀面杖擀开压平,将弄好的油酥也放在面团上压扁。
7把刚才压好的面饼,再一次的对折,再按扁,我们需要重复这个动作三次,
8把面饼开始放入电饼铛之后,观察到它的一面起泡之后,还要再翻烙另一面。
9把面饼用刀切成大块状的,加上葱丝、甜面酱和肉就可以了。
熏肉除了可以和大饼吃,还可以炒着吃,做好《蚝油蒜苗炒熏肉》也是非常不错的。