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上海鲜肉月饼 酥到不行迷倒千万人

上海传统鲜肉月饼的做法_酥到不行迷倒千万人
时间:2017-11-22 16:04:54 厨师:李海翠 出处:做饭网 1481人做过这道菜
月饼一般是在八月十五的时候才吃得,而且北方吃得都是一些五仁的月饼或者是其它甜口的月饼。现在人们的生活条件好了,吃月饼也不论什么时间了,想吃就吃,而且南方的一些咸口的月饼也在北方流行起来。今天我们就来说说上海鲜肉月饼,酥到不行迷倒千万人。有兴趣的朋友来了解一下它的做法吧!
食材清单
  • 中筋面粉 200克
  • 猪肉 140克
  • 全蛋液 100克
  • 玉米油 85克
  • 生抽 5毫升
  • 小葱 2根
  • 五香粉 5克
  • 白胡椒粉 5克
  • 料酒 10毫升
  • 椒盐粉 少许
  • 黑芝麻 适量
  • 1块
  • 白糖 5克
小技巧

1、做油皮时加入沸水,是因为这样面团非常软,做出来的月饼也香酥可口。
2、包好油酥以及包好馅之后都松驰几分钟,这样的目的是为了收口更粘合。
3、用保鲜膜的目的是为了防止面团表面出现干裂。

上海鲜肉月饼的做法步骤
  • 上海鲜肉月饼步骤图1

    1先做油皮:在一个碗里放上100克的面粉和5克的糖,然后加上适量的植物油把它们进行充分的搅拌,直到拌匀。

  • 上海鲜肉月饼步骤图2

    2接着倒入沸水,把它们揉搓成面团,用保鲜膜盖上放在一边醒上半个多小时。

  • 上海鲜肉月饼步骤图3

    3接下来,我们做油酥:在一个无油无水的碗中倒入100克的面粉和适量的植物油,把它们搅拌均匀揉成面团。同上也醒发30分钟。

  • 上海鲜肉月饼步骤图4

    4在剁好的肉馅中,放入白糖、五香粉、椒盐粉、生抽、料酒、葱姜末和白胡椒粉,并把它们拌匀了。注意要顺时针的方向搅拌,这样才能搅上劲。

  • 上海鲜肉月饼步骤图5

    5下面我们将醒好的油皮分成小剂子,油酥也是一样。然后把油皮擀成片,里面包上油酥放在一边呆上一会儿。

  • 上海鲜肉月饼步骤图6

    6然后把它们一个一个的擀成牛舌头的样子,像图上这样将其卷起来,其它也照做成这个样子。

  • 上海鲜肉月饼步骤图7

    7把面团的接口朝上,再次把它擀成长条形状。再自上而下把它卷起来,每个都卷好摆放整齐。

  • 上海鲜肉月饼步骤图8

    8接下来把依次卷好的面团用保鲜膜盖好了,然后把它们放在一边松驰上十来分钟。

  • 上海鲜肉月饼步骤图9

    9接下来,我们把每个面团都擀成这样的小剂子,里面包上分好的肉馅,所有的面团都这样的包好。

  • 上海鲜肉月饼步骤图10

    10然后把这包好的面团松驰上5-6分钟,然后在上面刷上蛋液,再撒上一些黑芝麻,就可以放到烤箱中烤了。

  • 上海鲜肉月饼步骤图11

    11烤制的温度可以根据自己的烤箱设置。看烤好的上海鲜肉月饼做好了,看起来非常好吃的样子。

变化365

上海鲜肉月饼是一种包有鲜肉馅的月饼,烤出来后肉汁渗入到饼里,口感鲜美,非常美味。这样的风味月饼还有许多,比如《酥皮月饼》、《云腿月饼》、《潮式月饼》、《椰奶月饼》等等。