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椒香入味的下饭菜 炖酥肉

四川炖酥肉的家常做法_冬天里暖暖的一碗下饭菜
时间:2017-11-22 17:57:25 厨师:柠檬嘟嘟 出处:做饭网 1728人做过这道菜
今天给大家带来一道非常美味的家常下饭菜炖酥肉,我觉得这道菜非常适合在冬天吃,邀一二个好友边吃边聊。炖酥肉的特点就是酥肉炸好后可以沾点胡椒面干吃,口感是酥脆可口,而在炖过之后的口感又非常软烂椒香,并且不油腻。冬天在家里炖上一锅,用煲仔锅装好保温,吃得是既下饭又暖和,和朋友吃着饭聊着天,那一定是再惬意不过的事情了,所以赶快学起来吧!
食材清单
  • 五花肉 500克
  • 鸡蛋 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 大葱 少许
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 少许
小技巧

炸的时候一定要炸两道:第一道小火慢炸,是为了将肉炸透;第二道是大火快速的炸,是为了将外面裹的蛋淀粉炸得焦香酥脆,而里面的肉也不至于炸老了。

炖酥肉的做法步骤
  • 炖酥肉步骤图1

    1往鸡蛋液中调入一些淀粉搅拌均匀,注意不要调得太干了,以蛋淀粉液能够流成线状为佳。

  • 炖酥肉步骤图2

    2接着将五花肉去皮后清洗干净,切成拇指大小的细条状,洒一点盐腌制约十分钟后将蛋淀粉液倒入,与五花肉一起抓匀。

  • 炖酥肉步骤图3

    3接着将炒锅倒入菜籽油,油温至7成热时,就可以把五花肉用筷子一条一条的放入油锅中。用中小火将肉条炸至表面金黄时捞出来。

  • 炖酥肉步骤图4

    4接着将锅中放入高汤(没有高汤放清水也行)、葱、姜、花椒、八角、酱油、盐,炸好的酥肉也倒进去,汤别太多,大约盖过酥肉一半就可以,开小火慢炖大约30-40分钟。

  • 炖酥肉步骤图5

    5炖好以后,高汤汁会收走一些,肉此时也已经炖得软烂了,盛出来后可以用小煲仔锅装好保温,加入一点香菜末,就可以开始慢慢品尝炖酥肉了。

变化365

酥肉的吃法可不仅仅只有炖,喜欢吃酥肉的朋友可以多炸一些后保存起来,想吃时随时可以做,比如《扣碗酥肉》、《酥肉汤》、《糖醋小酥肉》、《川味酥肉》,这些做法都是各有特色的哟!