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猪油鲜肉月饼 外酥里嫩好滋味

上海猪油鲜肉月饼的做法 外酥里嫩好滋味
时间:2017-12-14 17:45:20 厨师:万能小西瓜 出处:做饭网 2498人做过这道菜
月饼,是八月十五中秋节最具代表性的一个食物。如今的月饼花样多的数都数不过来!今天呢,小编想给大家分享一种小编特别喜欢的口味-猪油鲜肉月饼!它不仅突破了传统甜味的限制,而且肉鲜而不腻,外酥里嫩好滋味,叫人直流口水。没吃过的看着就想吃,吃过后保准你吃了还想吃!快快快,我们做起来!

食材清单
  • 面粉 500克
  • 土鸡蛋 1个
  • 猪肉 450克
  • 芝麻 10克
  • 生抽 20毫升
  • 胡椒粉 5克
  • 10克
  • 小葱 5克
  • 90毫升
  • 白砂糖 50克
  • 猪油 220克
  • 蜂蜜 30毫升
  • 料酒 10毫升
  • 姜粉 2克
  • 蒜粉 1克
小技巧

1、熬猪油时,全程都是小火,否则大火会使油渣焦掉,猪油的口味会苦。
2、熬猪油的整个过程中都不要盖锅盖。【做饭网】
3、熬好的猪油,把油渣过滤出来,等油变冷后再捞一下一下细小的油渣沫,然后放在冰箱中冷藏。

猪油鲜肉月饼的做法步骤
  • 猪油鲜肉月饼步骤图1

    1首先我们需要做月饼的猪肉馅。将剁好的猪肉沫和白砂糖,蜂蜜,姜粉,蒜粉,胡椒粉,生抽,料酒等准备好的调料一同倒入碗中搅拌。搅拌到肉肉粘连即可,放入冰箱冷藏中,备用。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图2

    2接着做月饼的水油皮。先取出300g面粉和100g的猪油以及白砂糖都倒入一个大碗里。然后用手去搅拌,待面粉,猪油均匀混合,无白糖颗粒。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图3

    3在上一步已经与猪油完全混合好的面粉中加入水。加水时,水不要一下子全部倒入面粉中,分一定次数加水,边加水边用手搅拌,和成的面团要稀一些。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图4

    4接下来做第二件衣服-酥油皮。把剩余的200g的面粉全部倒入另一个碗中,再向面粉中逐次加入所剩120g的猪油,同样边加猪油边用手搅拌,然后和成另一个个面团。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图5

    5和好后,分别把两个面团用保鲜膜包好,放在一边醒一会。大约需要十五分钟。十五分钟后,两个面团都变得松软,说明面团已经醒好了。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图6

    6将醒好的两个面团,分别把保鲜膜拿掉,然后均匀分成24个小面团。分水油皮面团时,分的大一些,差不多每个20g;酥油皮面团则小一些,差不多每个10g。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图7

    7拿出一个20g的水油皮大面团,擀成皮。然后将一个酥油皮小面团揉成一个圆圆的小球状,放在水油皮面皮中央,像包饺子一样包起来,包好。

  • 8分别将24个水油皮面团和24个酥油皮面团按照上一个步骤,都依次包好。并将其头朝下放在面板上。24个依次放好,空开一定的间隔。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图9

    9取出其中一个面团,擀成长长的椭圆的形状。然后把擀好后的的椭圆形面片,从头到尾慢慢卷起来,卷成一个圆柱形。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图10

    10紧接着,将卷好的圆柱形面团竖着摆放。然后重新再用擀面杖从头到尾,轻微的擀一下,再次擀成面片。同样此面片是椭圆形的。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图11

    11把24个面团均匀分成两份,每份12个。将前12个,按照第九步,卷成12个椭圆形的圆柱;将后12个,按照第九、十步,在卷成椭圆圆柱的基础上,再将其擀成椭圆面片,然后用面片包住面团。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图12

    12拿出又一次包好的面团,用擀面杖以擀饺子皮的方式去擀面团。同理擀成一个个圆形的,中间稍微厚一些,两边稍微薄一些的面片。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图13

    13然后把之前搅拌好的猪肉馅拿出,像包饺子似的,把猪肉馅放在擀好的月饼皮中央。猪肉馅要注意不要放的太多,不然包不住。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图14

    14放好猪肉馅后,将月饼皮的边缘都向中间聚集起来,捏住口,包好。捏口时,注意月饼皮皮的边缘不要有猪肉馅,不然月饼皮无法被捏在一起,馅会漏出。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图15

    15按同样的步骤,一个个的包好,并且用手一个个轻轻地压一下,压成饼状。成型后,捏口朝下放在烤盘上,然后刷一层鸡蛋清在月饼皮上。

  • 猪油鲜肉月饼步骤图16

    16刷好后撒一层芝麻,放进提前预热好的烤箱中层。将烤箱调制210度,烤25分钟左右。当月饼表面已经被烤至金黄时,猪油鲜肉月饼就烤好啦。最后关掉烤箱,取出猪油鲜肉月饼,大功告成。

变化365

如今的月饼花样越来越多,有甜味的,有咸味的,有肉馅的还有水果的,可以说是应有尽有!今天的猪油鲜肉月饼就是咸口味的,如果小伙伴们喜欢吃甜的可以尝试一下;如果和小编一样也喜欢咸口味的,除了小编说的这个,还有《火腿月饼》、《酥皮鲜肉月饼》、《苏式肉月饼》大家都可以自行尝试一下哦!