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外焦里嫩又入味 湘菜红烧鱼块

湘菜红烧鱼块的正宗做法_外焦里嫩又入味
时间:2017-11-29 15:47:43 厨师:柠檬嘟嘟 出处:做饭网 1641人做过这道菜
说到吃鱼,柠檬还是比较喜欢做的口味重一些,既下饭又完全没有腥味,所以湘味的红烧鱼块是我经常选择的做法。腌制过的鱼块除掉了腥味也比较咸鲜入味,经过油煎的工序,吃一口鱼块,表皮的焦黄酥香后是嫩滑爽口的鱼肉,红烧留下的汤汁满口香辣,餐桌上摆上这样的一道菜,绝对会让吃饭这件事变得更有滋味了,所以,湘菜红烧鱼块你绝对不能错过。
食材清单
  • 草鱼 750克
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 少许
  • 少许
  • 适量
  • 少许
  • 小米椒 少许
  • 剁辣椒 适量
  • 香菜 少许
小技巧

在煎鱼块的时候,我们要用小火煎,用筷子翻动比较好,煎的时候也别着急翻面,只要鱼块的一面煎好了,用筷子轻轻一夹就可以翻动,鱼肉也能保持完整,这样就可以让鱼块表皮比较焦,而里面的鱼肉又比较嫩了。

湘菜红烧鱼块的做法步骤
  • 湘菜红烧鱼块步骤图1

    1市场上买的草鱼先让卖家处理一下,回来后自己再清洗处理第二次,鱼头不要,切成小块状腌制一下,大约10分钟就可以了,腌制的时候加入盐、生抽、料酒、葱段、姜片后用手轻轻抓匀。

  • 湘菜红烧鱼块步骤图2

    2煎鱼块先将锅里的油烧至7成热,火不要太大,鱼块一块块在锅中摆好,然后筷子慢慢翻动,鱼的两面都煎得呈金黄色时,就可以起锅了。【做饭网】

  • 湘菜红烧鱼块步骤图3

    3接着用锅里剩下的油开始炒作料,开中大火,将姜、蒜、小米椒、剁辣椒放入油锅中炒香。

  • 湘菜红烧鱼块步骤图4

    4接着将煎好的鱼块一起倒入炒香的作料中,快速炒匀,适当加入一点生抽,继续炒。

  • 湘菜红烧鱼块步骤图5

    5然后往锅中加入一些清水,水量不要没过鱼块,盖上锅盖,大火煮开稍稍收汁,如果觉得咸味不够的可以再加入一点盐,就可以起锅装盘了,点缀香菜,一盘外焦里嫩的湘味红烧鱼块就好了。

变化365

除了红烧鱼块,我们还可以尝试其它口味的制作,都非常好吃,例如《糖醋鱼块》、《干煸鱼块》、《剁椒蒸鱼块》等等,平时多吃鱼,也是有不少好处的。