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南翔小笼包 记忆深处的上海味道

南翔小笼包的具体做法_在家也能做成上海名点
时间:2017-12-01 10:34:18 厨师:橙子 出处:做饭网 1803人做过这道菜
南翔小笼包虽说是上海的传统小吃,却广受全世界的好评。南翔小笼包的形态小巧玲珑,馅料多汤汁多,味道鲜美,深受人们的喜爱。很多人觉得它的制作工艺太难,复制不出正宗的味道。其实不然,有了这个菜谱在家也能做出心心念念的南翔小笼包。下面我们一起来看看记忆深处的上海味道—南翔小笼包的做法。
食材清单
  • 面粉 110克
  • 猪肉糜(前夹心为佳) 150克
  • 皮冻 150克
  • 冷水 50克
  • 3克
  • 味精 2克
  • 麻油 3克
  • 姜水 适量
  • 胡椒粉 少许
小技巧

很多人不喜欢吃姜,因为姜的味道很冲,但是姜水加在肉馅里可以有效去除肉的腥味,而且最后吃的时候也不会有太重的姜味。

南翔小笼包的做法步骤
  • 南翔小笼包步骤图1

    1肉糜加入盐、味精、胡椒粉拌匀后,再放入姜水搅拌至上劲,姜水要一点一点放,不能一下加入全部。最后加入麻油。

  • 南翔小笼包步骤图2

    2将肉馅搅拌好至之后,放入切碎的肉皮冻,肉冻切得越小越好,因为这样方便肉冻最后化成汤汁。

  • 南翔小笼包步骤图3

    3一堆面粉,在中间扒开一个窝,中间放冷水,不能用热水哦,冷水可以帮助面口感更筋道。

  • 南翔小笼包步骤图4

    4面粉用手和成团,揉到光滑,最好做到面光,盆光,手光。当然一开始可以用筷子和面,逐渐成块后用手和面。静止10-15分钟,醒面。

  • 南翔小笼包步骤图5

    5之后将醒好的面团先切成块,再搓成条。这里注意,当你切完条状面团的时候要可以先用湿布或者保鲜膜盖住剩下的面团,防止面团表面发硬发干。

  • 南翔小笼包步骤图6

    6【做饭网】接着下剂子,先在案板放点面粉,然后用菜刀切成大小差不多的团子或者用手揪。

  • 南翔小笼包步骤图7

    7把每个剂子擀扁,放入大约半汤勺的肉馅。用大拇指和食指先捏住皮的一边,然后大拇指抵住,食指去捏下一个褶子,最后把两端连起来,捏成小小的尖。

  • 南翔小笼包步骤图8

    8最后把小笼包一个个摆到蒸笼里,水烧开后上蒸笼蒸七分钟就好啦。也可以包好后放冰箱冷藏,想吃了拿出来蒸着吃。

营养密语

1.食用适量胡椒对缓解胃痛、腹泻等症状症状有一定功效。
2.胡椒还可以散寒,适合在感冒的时候吃一些。
3.当人食欲不振时胡椒可以帮助人家增强食欲。