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冰皮月饼 口感软糯Q弹清新

家庭冰皮月饼的做法及配方_不用烤箱蒸着吃
时间:2017-12-09 16:40:04 厨师:兔子 出处:做饭网 2123人做过这道菜
第一次见到冰皮月饼的时候,我就被它美好的外观深深吸引住了。忍不住品尝了之后,又再一次爱上了它的口感,是我喜欢的那种软糯香甜,并且馅料饱满。本以为操作会很复杂,但自己亲手尝试了后发现原来如此简单。现在冰皮月饼已经大量普及了,它的出现拯救了大量不爱吃传统月饼的人。下面我将教给大家家庭冰皮月饼的做法及配方,口感软糯Q弹清新,不用烤箱蒸着吃。
食材清单
  • 糯米粉 100克
  • 粘米粉 120克
  • 澄粉 80克
  • 牛奶 500克
  • 白油 25克
  • 糖粉 70克
  • 炼乳 120克
  • 豆沙 适量
  • 莲蓉 适量
  • 果味粉 适量
小技巧

1、面糊如果很难混匀,可以先静置几分钟,等粉充分吸收水分,就比较容易操作了。
2、蒸面糊时在锅盖下垫一块布,可以防止水倒流进面糊里。
3、揉搓面团时,手上粘一些熟糯米粉,防止黏手。
4、馅料可按照自己口味准备,果味粉可以用可食用色素代替。
5、把它放进冰箱冷藏后口感更佳哦。但是要注意一定要密封好,否则水分流失就会变得干干的,影响口感。

冰皮月饼的做法步骤
  • 冰皮月饼步骤图1

    1首先拿一个蒸碗分别加入糯米粉、粘米粉、糖粉、澄面、牛奶,用手动打蛋器把牛奶和所有粉类混匀。

  • 冰皮月饼步骤图2

    2等所有粉类混匀至没有颗粒后再加入白油和炼乳继续搅拌呈均匀的糊状,拿去蒸锅中隔水蒸25分钟。

  • 冰皮月饼步骤图3

    3面团蒸熟冷却后,取出揉至表面光滑,再分成几小块,包入不同颜色的果味粉继续揉搓上色。

  • 冰皮月饼步骤图4

    4馅料与面皮按一比一的比例分割成25克每份(如果你的模具是做100克月饼的,就都分成50克每份),将面团与馅料包好搓圆,多余的面团留着用来做花纹。

  • 冰皮月饼步骤图5

    5拿出压月饼的模具,先取一种颜色的面团放在花纹上压实,再放入搓好的其它颜色的月饼继续压实成型,取出冰皮月饼后就可以食用了。

营养密语

与传统月饼相比,冰皮月饼的做法更简单吃起来也没有那么的油腻。【做饭网】