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好吃的江南风味 花雕熏鱼

江南风味花雕熏鱼的做法_外酥里嫩下酒良菜
时间:2017-12-12 13:48:43 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 1264人做过这道菜
平时吃鱼的时候特别不喜欢吃河鱼,因为河鱼腥味特别重。然而这道颇具江南风味的花雕熏鱼却是个例外,花雕熏鱼是一道江苏名菜,平时在酒席中也是最为前菜上桌,用来当做下酒菜也是别有一番滋味。越好的花雕酒做出来的熏鱼也就越香,可以在过年过节或者家庭聚餐的时候选择做这么一道。
食材清单
  • 草鱼 500克
  • 大葱 1根
  • 1块
  • 花雕酒 100毫升
  • 白糖 30克
  • 少许
  • 料酒 适量
小技巧

1.处理草鱼的时候一定要去掉鱼身上的腥线,草鱼肚子里面的一层黑膜也要去掉不然做出来的熏鱼会有腥味。
2.做好的糖酒料汁可以放入冰箱冷藏一会,这样口感更佳。
3.花雕酒最好用那种五年陈酿的,味道更正。【做饭网】
4.炸好的鱼可能会粘到一起,捞出来的时候放凉一会可以用手将其分离开来。

花雕熏鱼的做法步骤
  • 花雕熏鱼步骤图1

    1将草鱼处理好之后用清水清洗干净,去掉鱼头,鱼身切成约8cm宽的块状放到碗中,大葱生姜洗净切片放进去,加入一勺料酒和半勺食盐,拌均匀之后腌制30分钟。

  • 花雕熏鱼步骤图2

    2再在另一个碗中倒入一小碗花雕酒,四五勺白糖,一勺盐搅拌均匀。拌匀之后放入冰箱冷藏一段时间。

  • 花雕熏鱼步骤图3

    3锅中倒入适量的清水,放入生姜和葱段,大火将水煮沸之后将火关掉。准备一个漏勺和汤勺,漏勺中放入腌制好的鱼块,汤勺将锅中的水一勺一勺淋在鱼块上。

  • 花雕熏鱼步骤图4

    4重起一个锅,锅中倒入大量食用油,将鱼块先用毛巾吸掉水分之后放进油锅中炸,炸至鱼块定型之后便可以取出了。

  • 花雕熏鱼步骤图5

    5这时候锅中还留有底油,重新加热一会,再把鱼块放进去进行第二次油炸,炸至表面呈深黄色即可。

  • 花雕熏鱼步骤图6

    6把做好的糖酒汁从冰箱里面取出来,将完全炸好的鱼块放进去浸泡几分钟,等待入味。

  • 花雕熏鱼步骤图7

    7铁锅烧热,将浸泡好的糖酒倒入锅中,中火将其烧沸腾,再关火用余温将料汁熬至浓稠。

  • 花雕熏鱼步骤图8

    8【做饭网】最后将熬好的料汁淋在鱼块上面,一份外酥里嫩的花雕熏鱼就算完成啦,赶紧开始享用吧。

变化365

家常的下酒菜除了花雕熏鱼之外,还有《啤酒炒田螺》、《粤菜白云猪手》、《椒盐鸭架》、《香辣卤鸡爪》、《云南大红袍仔排》等等,可以学着尝试下。