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流传八个世纪的杭州名菜 宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹的详细做法_流传八个世纪的杭州名菜
时间:2017-12-12 12:57:07 厨师:哇塞的姑娘 出处:做饭网 1759人做过这道菜
宋嫂鱼羹是杭州一带很有名的一道菜品。距今已经流传八个世纪,八百多年 。它以“色泽金黄诱人、味道滑嫩似蟹羹”为特点,因此受到很多消费者的青睐。今天我就要给大家介绍一下这款流传已久的名菜—宋嫂鱼羹的详细做法,保你足不出户就能吃到这道美味。
食材清单
  • 草鱼肉 适量
  • 冬笋 适量
  • 冬菇 适量
  • 鸡蛋 1个
  • 香葱 1块
  • 1块
  • 淀粉 适量
  • 香醋 少许
  • 生抽 适量
  • 高汤 适量
  • 黄酒 少许
  • 少许
小技巧

1、如果家里没有高汤的情况下可以用清水代替。【做饭网】
2、在进行水淀粉的勾芡的时候,水淀粉要完全融化开,不能有粉块或者疙瘩。
3、最后淋入的蛋液要按照顺时针方向慢速的撒入锅内。这样出来的成品才美观又美味。

宋嫂鱼羹的做法步骤
  • 宋嫂鱼羹步骤图1

    1把葱、姜、冬笋、冬菇洗净切成细丝。往干净的碗中打入一个鸡蛋备用。

  • 宋嫂鱼羹步骤图2

    2把草鱼处理干净,剔除鱼骨,用斜刀把鱼肉切成鱼片用水冲洗干净摆盘,撒上葱姜细丝、黄酒和盐,放在蒸锅上蒸5分钟。

  • 宋嫂鱼羹步骤图3

    3锅内烧开水把笋丝放入锅内焯一遍捞出来备用。等时间一到取下葱姜丝扔掉,汤汁倒进碗中备用。用叉子把蒸熟的鱼肉插碎,再将倒出来的汤汁倒进鱼肉中。

  • 宋嫂鱼羹步骤图4

    4锅内倒入些许的热油,放入葱花煸出香味,倒入适量的黄酒、高汤煮开锅。之后再下入笋丝、香菇丝煮到沸腾。

  • 宋嫂鱼羹步骤图5

    5接着把鱼肉倒进锅内,放入生抽和盐再次煮开锅,然后撒入适量的水淀粉进行勾芡。

  • 宋嫂鱼羹步骤图6

    6最后撒入鸡蛋液搅拌均匀在煮开锅,之后淋入香油、香醋即可出锅食用宋嫂鱼羹了。

营养密语

1、经常食用鱼羹具有缓解精神紧张焦虑、安抚机体情绪的作用。
2、促进神经系统和大脑功能的发育和发展。、鱼肉容易被消化和吸收具有养胃健脾的作用,适合幼儿食用。