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5招教你学会扬州小吃烫干丝

淮扬经典烫干丝的做法教程_5招教你学会扬州小吃
时间:2017-12-14 10:30:38 厨师:小太阳爱吃 出处:做饭网 1179人做过这道菜
《说扬州》中,著名散文家朱自清笔下,那些个滋润利落的淮扬菜给人留下了很深刻的印象。其中最诱人的莫过于绵软鲜香的扬州烫干丝。这道小菜非常适合作为早点的佐餐,配上香甜的粥味道更加绵长。烫干丝的主料是有着“素火腿”之称的豆腐干,这道菜的做法看起来非常简单。但是要想得到更好的烹饪效果,还是要掌握一些小技巧。下面我们来看看淮扬经典烫干丝的做法教程,5招教你学会扬州小吃。
食材清单
  • 白豆腐干 500克
  • 大葱 5克
  • 6克
  • 酱油 少许
  • 鱼露 少许
  • 香油 少许
小技巧

1、扬州烫干丝十分考验刀工,在切丝的过程中要小心谨慎;
2、可以在调料汁中加入高汤提鲜味;【做饭网】
3、如果豆腐丝数量大,要分批下水烫,避免粘连。

扬州烫干丝的做法步骤
  • 扬州烫干丝步骤图1

    1将准备好的大葱和生姜洗净放在案板上。先切姜丝。为了避免切葱时刺激到眼睛,可以将大葱放在凉水中浸泡5-8分钟。然后先将葱切成4厘米左右的小段,再切细丝。

  • 扬州烫干丝步骤图2

    2先用刀将豆腐干片成薄片,再切成细丝。用刀不熟练的朋友要放慢速度来切。(根据自己的刀工酌情而定,千万不要为了追求切细丝而伤到手哦)

  • 扬州烫干丝步骤图3

    3将切好的干丝放在清水中,用筷子将它们拨开,不要让它们粘连在一起。浸泡时间控制在5-8分钟。

  • 扬州烫干丝步骤图4

    4将浸泡好的豆腐丝从水中捞起,并放在筛子中5分钟左右来沥干水分,这样能够保证豆腐丝的口感。再将姜丝和葱丝都一起放入碗中。

  • 扬州烫干丝步骤图5

    5最后进行调味,可以根据自己的口味放入适量的酱油、鱼露和香油(如果能接受的话也可以加一些香菜)

营养密语

1、豆腐干口感硬中带韧十分爽利,略带咸香。营养成分十分丰富,适宜身体虚弱,营养不良,年老赢瘦的人进行食用。
2、食用豆腐干还有助于血脂比较高的中老年朋友有效预防由血管硬化引起的心血管病。