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自制腌制辣白菜 餐桌上的开胃精灵

自制腌制辣白菜的简易速成做法_餐桌上的开胃精灵
时间:2017-12-16 15:58:50 厨师:楚乔 出处:做饭网 1347人做过这道菜
白菜和辣椒是市面上四季都能见到的菜品,所以辣白菜制作起来成本低、易上手。辣白菜是朝鲜族的一种传统的发酵食品,后在韩国、朝鲜等地风靡。由于其特殊的制作工艺,味道尝起来酸酸甜甜,十分爽口,是餐桌上的开胃精灵。下面我们就来看看自制腌制辣白菜的简易速成做法。
食材清单
  • 大白菜 1个
  • 水发小鱼干 20克
  • 生姜 15克
  • 红椒 20克
  • 蒜梗 15克
  • 食用盐 15克
  • 粗盐 20克
  • 辣椒粉 20克
  • 虾酱 适量
  • 味精 15克
  • 白糖 10克
小技巧

白菜煮的时间不可太长,会影响成品的口感与外观;在涂泡汁时记得抹匀,口感更佳。

辣白菜的做法步骤
  • 辣白菜步骤图1

    1将用清水洗净的大白菜切成适合的条状,向锅中加入约2L清水。烧开后放入白菜煮软,约煮为1分钟左右;

  • 辣白菜步骤图2

    2将煮软的白菜捞出放入大碗(洁净干燥)中,加粗盐抹匀,在16~20℃的室温下腌制1天;

  • 辣白菜步骤图3

    3将部分红椒切圈,其余部分剁碎后,与生姜、蒜梗混合切碎,碎末制成配料,放在一旁备用;

  • 辣白菜步骤图4

    4将发好的小鱼干倒入锅中,加水没过鱼干,小火煮30min后放入虾酱、辣椒粉,根据个人口味加入盐、白糖、味精搅拌均匀,盛出晾凉后与之前的配料混合搅拌均匀,制成酱汁;

  • 辣白菜步骤图5

    5将腌制好的大白菜用清水洗净,放入大碗中,同时放入红椒圈和调好的酱汁,用手抹匀,腌制一天即完成辣白菜的泡制。

营养密语

1、白菜虽然价格低廉且四季常见,但它的营养价值很高。其中包含了丰富的粗纤维,能够润肠通气、促进排便清毒。
2、辣白菜还能增强皮肤的抗损伤能力,修复你的肌肤,既是护肤美颜的良品;而辣椒有一定程度能增强食欲,祛除湿气,提升面色的红润度。
3、除了生吃,还可以将辣白菜与五花肉一起炒,此外还可以制作《辣白菜大酱汤》、《辣白菜炒饭》、《辣白菜味泡面》等等。