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正宗四川酸菜鱼 酸辣爽口开胃菜

正宗四川酸菜鱼的做法配方_酸辣爽口的开胃菜
时间:2017-12-15 11:53:31 厨师:樱花下天使 出处:做饭网 1533人做过这道菜
酸菜鱼是每次去川菜馆必点的菜肴之一,而且是百吃不厌的一道菜。对于吃货的我来说怎么吃都吃不腻的一种。鱼肉的口感非常鲜嫩再加上爽滑感,配上辣辣的汤底,吃上一碗能顿时感觉使人变得都是疯狂状态。整个人都吃的大汗淋漓,它可以满足于味蕾上的所有的需求。而且制作方便,材料也非常简单,口味还是一级棒。假如你也是独宠于它,一起来做正宗四川酸菜鱼的做法吧,酸辣爽口的开胃菜。
食材清单
  • 草鱼 适量
  • 白菜 适量
  • 中芹 适量
  • 蛋清 少许
  • 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 少许
  • 生姜 少许
  • 豆瓣酱 少许
  • 鸡汤 适量
  • 玉米粉 少许
  • 清水 少许
小技巧

1.四川酸菜鱼不要放入味精,汤本身就很鲜了,如果放了会掩盖住鱼的鲜味。
2.切好的鱼片事先用各种调味料腌制一下,可以使鱼肉更加紧致,更有弹性。
3.鱼一定要处理干净,尤其是把鱼肚中的黑膜处理干净,鱼的那根筋也要去掉。

四川酸菜鱼的做法步骤
  • 四川酸菜鱼步骤图1

    1先将草鱼一条洗干净,把鱼头和鱼尾切去,用刀从鱼头那处一直贴着鱼骨头把鱼肉切割下来,然后再把削下来的鱼肉削成薄片。

  • 四川酸菜鱼步骤图2

    2放入到碗中,依次往碗中倒入:1/2蛋清、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、清水,用手把鱼片和这些调味料抓均匀了。

  • 四川酸菜鱼步骤图3

    3锅中倒入花生油,等油热的时候放入白菜、中芹进行翻炒,加点盐、糖,炒到5分熟,盛出到碗中备用。

  • 四川酸菜鱼步骤图4

    4准备好一个汤锅,里面放入大半锅的清水,等水煮沸的时候,放入鱼片焯熟。【做饭网】

  • 四川酸菜鱼步骤图5

    5锅中放入花生油,油热的时候放入蒜姜末,爆炒出香味放入两勺豆瓣酱,翻炒2分中,倒入鸡汤到锅里。

  • 四川酸菜鱼步骤图6

    6汤底煮沸以后把焯熟的鱼片放入到锅里面,鱼片变色之后放入玉米淀粉到锅里,一边倒入玉米淀粉一边不停地晃动锅。

  • 四川酸菜鱼步骤图7

    7锅里的汤底变得粘稠的时候,碗中先放入之前炒好的白菜放入到碗底。另起一锅,锅中放入油,油冒出白烟的时候泼在酸菜鱼上。

  • 四川酸菜鱼步骤图8

    8这样四川酸菜鱼就做好了,如喜欢可以在完成酸菜鱼撒点胡椒粉和辣椒粉。

营养密语

四川酸菜鱼有丰富的蛋白质、脂肪,多吃鱼肉还可以改善人的大脑。鱼肉还可以保护血管,预防心肌梗级、高血压的作用。