夜市奔跑的味蕾 辣炒田螺肉

1首先清洗大葱和生姜，将葱白切段、生姜切片即可。再将田螺的尾部去掉，取锅倒入水在放入葱段与姜片，待水煮沸倒入田螺。

2待煮好后，将其捞出，然后用牙签挑出田螺肉，将田螺壳继续清洗、侵泡直到干净为止。将田螺肉放入碗中放入盐，然后用手搅拌均匀。

3将搅拌均匀的田螺肉倒入案板上，用刀将其剁成均匀的田螺肉沫即可。并取猪肉馅放入碗中，放入田螺肉沫。

4将剩余生姜切成姜沫，大葱的葱尾切成小葱花，并取部分撒在肉沫上面。再打入鸡蛋，并依次加入料酒、淀粉和盐和少量胡椒粉，并不断将其搅拌均匀。

5首先将制作好的肉泥放入田螺壳中放置碗中备用。其次将干辣椒切段，取锅倒入适量的油。油热放入辣椒段、葱花与姜沫，并不断翻炒使其爆香即可。

6再继续倒入田螺，翻炒片刻，倒入热水，然后依次倒入酱油和老抽。盖上锅盖，调至小火焖煮20分钟，再加入一些白糖。

7然后清洗小米椒与青椒，并将其切段，然后依次放入锅中，翻炒收汁即可。待炒熟后将其装盘，即可食用辣炒田螺肉了。