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上班的快手简餐 鱼香茄子饭
时间：2018-02-16 18:25:41
厨师：悠悠沫
出处：做饭网
3707人做过这道菜
“鱼香茄子味道鲜美，口感软润。鱼香茄子饭单的做法最简，所用材料也不复杂，茄子香软肉末鲜香、汤汁浓郁回味无穷，对于忙碌的上班族来说是一道简洁方便又营养丰富的菜肴。在结束一天忙碌的工作后回家做上一道颜色鲜艳、美味下饭、油而不腻的鱼香茄子，真是一种莫大的享受。”
食材清单
- 茄子 1个
- 猪肉 30克
- 油 适量
- 小葱 5克
- 大蒜 2块
- 豆瓣酱 1克
- 豉油 适量
- 绍兴酒 适量
- 白糖 5克
小技巧
1.茄子比较吸油，可以撒点盐在茄子上，过几分钟挤去水分使茄子变软，用此法炒后也不会变色。
2.茄子的选择也很重要，要选形状圆润、皮薄肉厚、颜色鲜亮的。
3.剁好肉末后可加一点生粉、黄酒拌匀，这样可使肉末口感更细嫩。
4.鱼香茄子的口味也是可以变化的，可以加些醋，也可放些洋葱一起炒。
鱼香茄子饭的做法步骤
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1茄子去蒂去头洗净，从上到下竖剖成4等分，切成1cm宽均匀小块。【做饭网】
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2取一干净的锅，倒入适量油，油七成热时将茄子块放入锅中煸炒至变软。继续炒至茄子变色变小，盛入干净的碗中待用。
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3炒锅内留少许油，放入剁碎的蒜、豆瓣酱炒香。再放入剁成肉末的猪肉，炒至肉末变色、炒出香味。
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4放入炒好的茄子，翻炒几下，倒入适量豉油、绍兴酒、白糖，炒至汤汁变浓稠 ，盛入碗中盖在米饭上、撒上切好的葱花。鱼香茄子饭就做好了。
变化365
1、茄子和猪肉营养丰富，可以提供人体每日所需的维生素和蛋白质。
2、茄子做法多样，可荤可素，如《地三鲜》，《土豆泥茄盒》、《肉糜茄子》、《酱爆茄子》等等
