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樱桃肉 色泽红润若樱桃

江苏特色樱桃肉怎么做_色泽红润若樱桃
时间:2018-02-20 09:55:55 厨师:王晓茜 出处:做饭网 3708人做过这道菜
人们常说,上有天堂,下有苏杭。尤其是好吃的苏州菜,更是作为传统8大菜系的一个不可小觑的菜系,闻名天下。今天,小编要给大家制作的这道樱桃肉就是苏州菜里的一个比较有名的菜肴,它用料简单,味道软烂香醇色泽红润若樱桃。说到这儿,是不是大家已经蠢蠢欲动了,那么咱们赶快来学一下怎么做樱桃肉。
食材清单
  • 猪肉 300克
  • 红曲粉 20克
  • 小葱 3根
  • 1块
  • 绿苋菜 少许
  • 八角 8克
  • 丁香 3克
  • 花雕 6毫升
  • 冰糖 20克
  • 5克
小技巧

今天小编做的这道樱桃肉是用的红曲粉,也可以用红葡萄酒来代替红曲粉给猪肉上色哦。

樱桃肉的做法步骤
  • 樱桃肉步骤图1

    1买来的带皮五花猪肉,先用水清洗一下。接着放入锅里,倒入半锅的清水,放到燃气罩上,大火煮开。煮沸后将猪肉捞出,沥干水分晾干。

  • 樱桃肉步骤图2

    2在猪肉晾干的过程中,先做下准备工作,把一定量的红曲粉用温水化开,用勺子搅拌均匀,把小葱洗净后挽成葱结,姜切成姜片。

  • 樱桃肉步骤图3

    3猪肉沥干水分后,先用镊子将猪皮上面留存的小细毛一一拔掉。用菜刀在猪皮上刮,反复的刮将猪皮表面刮干净。

  • 樱桃肉步骤图4

    4猪肉收拾好后,用刀开始切猪肉。先纵向切成条状,要切透一底层瘦肉,但是不要切断,然后再横向切,使猪肉变成小块状,底部仍然连接。

  • 樱桃肉步骤图5

    5开始炖猪肉。先在底部铺一层竹箅子(防止粘锅),放入猪肉、葱结、姜片、八角、丁香,倒入花雕和过滤后的红曲粉水,最后倒入适量热水,大火煮半小时左右。

  • 樱桃肉步骤图6

    6半小时过后揭开盖子,给锅里加入冰糖(加入量为准备好的冰糖的一半),将火改成小火,继续炖制樱桃肉一个小时左右。

  • 樱桃肉步骤图7

    7一个小时后,放入剩下一半分量的冰糖和全部的盐。再开大火,炖十分钟,一边往肉上浇汁一边使菜收汁。

  • 樱桃肉步骤图8

    8收完汁的樱桃肉色泽红润透亮,盛装到盘子里,然后倒入收好的汁浇一下,最后放上绿苋菜做点缀即可。

变化365

1、樱桃肉用到的是猪肉,而且是带皮猪肉,但是这道菜三高人群和老年人还是要少吃。
2、猪肉是我们常吃的一道食材,它的做法很多,其中好些菜肴是用带皮猪肉做的,比如:《粉蒸肉》、《梅菜蒸扣肉》、《可乐红烧肉》、《东坡肉》等等。