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荷叶鸡 荷香扑鼻酥烂入骨

苏菜荷叶鸡的完整做法_荷香扑鼻酥烂入骨
时间:2017-12-31 18:21:02 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 1246人做过这道菜
荷叶鸡肉质鲜嫩,虽然经油炸却油而不腻,荷叶香味扑鼻而来,肉质酥烂脱骨。鸡肉是很多人都可以食用的滋补食材,荷叶可以清热解毒,很好缓解人们秋冬时体内的燥热。荷叶鸡材料丰富,营养均衡,是一道非常值得品尝的菜肴。
食材清单
  • 1000克
  • 荷叶 适量
  • 大葱 1根
  • 生姜 适量
  • 黑木耳 5克
  • 干香菇 10克
  • 金针菇 50克
  • 冬笋 100克
  • 青蒜 20克
  • 红辣椒 10克
  • 大蒜 20克
  • 黄酒 40克
  • 生抽 35克
  • 老抽 20克
  • 蚝油 35克
  • 黑胡椒粉 3克
  • 适量
  • 白砂糖 10克
小技巧

1.黑木耳、香菇必须用冷水泡发,不能为了节约时间用热水,用热水泡发的木耳和香菇,口感硬,香味淡。
2.做荷叶鸡的鸡要用较嫩的鸡,且肚子不能全部剖开,只在下腹部开口子,如口子开的太大可以用牙签扎起来。
3.鸡肚子里面塞的配料可以按喜好,青椒、糯米、苹果都行。
4.可以的话尽量用新鲜的荷叶,鲜荷叶盐水浸泡2小时再稍微蒸一下后使用,如果荷叶有破损可以包两层。
5.蒸荷叶鸡时要先等水开,再放进去蒸。

荷叶鸡的做法步骤
  • 荷叶鸡步骤图1

    1鸡去掉内脏洗净,剪掉鸡屁股,在鸡腿关节处开一刀,生姜切片。【做饭网】

  • 荷叶鸡步骤图2

    2把鸡放入干净的大碗中,放入葱圈、姜片、黄酒40克、生抽20克、老抽20克、蚝油20克、黑胡椒粉3克、适量盐,抓匀后均匀的涂抹在鸡身上和鸡肚子里面。

  • 荷叶鸡步骤图3

    3把鸡腿放进鸡肚子,鸡脖子压在翅膀下面,腌制12小时左右时将鸡翻身继续腌制,腌制24小时。

  • 荷叶鸡步骤图4

    4去掉鸡身上的葱圈和姜片,把鸡放在过滤网勺上晾干。

  • 荷叶鸡步骤图5

    5荷叶放进装了热水的大碗中泡软,黑木耳、香菇加冷水泡发。

  • 荷叶鸡步骤图6

    6青蒜洗净后切均匀小段,金针菇洗净去头撕开,冬笋剥去笋衣去掉老头后切丝,红辣椒去头洗净后切段,大蒜压扁剥皮,泡发好的黑木耳、香菇切丝。

  • 荷叶鸡步骤图7

    7把所有切好的配菜放入干净的碗中,加生抽15克、蚝油15克、白砂糖10克、适量盐,抓匀后放一边备用。

  • 荷叶鸡步骤图8

    8锅中倒适量油,烧油至6到7成热时放入鸡炸,在炸制过程中用勺子不停舀热油浇到鸡身上,炸到鸡皮颜色变成金黄色捞出。

  • 荷叶鸡步骤图9

    9炸好的鸡沥干油,把配菜填进鸡肚子里,用泡好的荷叶把鸡包起来,再用锡纸包一层。把包好的鸡放进蒸锅,隔水蒸。大火煮开转中火蒸90分钟,蒸好后出锅去掉锡纸,打开荷叶。开始荷叶鸡吧。

变化365

鸡肉营养丰富,是进补时最常见的食材,其品种也繁多。不同品种烹饪方法也不同,除了《荷叶鸡》,还有很多著名菜肴,比如《脆皮烤鸡》、《猴头菇土鸡汤》、《新疆大盘鸡》、《九味贵妃鸡》等等。