荷叶鸡 荷香扑鼻酥烂入骨
- 鸡 1000克
- 荷叶 适量
- 大葱 1根
- 生姜 适量
- 黑木耳 5克
- 干香菇 10克
- 金针菇 50克
- 冬笋 100克
- 青蒜 20克
- 红辣椒 10克
- 大蒜 20克
- 黄酒 40克
- 生抽 35克
- 老抽 20克
- 蚝油 35克
- 黑胡椒粉 3克
- 盐 适量
- 白砂糖 10克
1.黑木耳、香菇必须用冷水泡发，不能为了节约时间用热水，用热水泡发的木耳和香菇，口感硬，香味淡。
2.做荷叶鸡的鸡要用较嫩的鸡，且肚子不能全部剖开，只在下腹部开口子，如口子开的太大可以用牙签扎起来。
3.鸡肚子里面塞的配料可以按喜好，青椒、糯米、苹果都行。
4.可以的话尽量用新鲜的荷叶，鲜荷叶盐水浸泡2小时再稍微蒸一下后使用，如果荷叶有破损可以包两层。
5.蒸荷叶鸡时要先等水开，再放进去蒸。
-
1鸡去掉内脏洗净，剪掉鸡屁股，在鸡腿关节处开一刀，生姜切片。【做饭网】
-
2把鸡放入干净的大碗中，放入葱圈、姜片、黄酒40克、生抽20克、老抽20克、蚝油20克、黑胡椒粉3克、适量盐，抓匀后均匀的涂抹在鸡身上和鸡肚子里面。
-
3把鸡腿放进鸡肚子，鸡脖子压在翅膀下面，腌制12小时左右时将鸡翻身继续腌制，腌制24小时。
-
4去掉鸡身上的葱圈和姜片，把鸡放在过滤网勺上晾干。
-
5荷叶放进装了热水的大碗中泡软，黑木耳、香菇加冷水泡发。
-
6青蒜洗净后切均匀小段，金针菇洗净去头撕开，冬笋剥去笋衣去掉老头后切丝，红辣椒去头洗净后切段，大蒜压扁剥皮，泡发好的黑木耳、香菇切丝。
-
7把所有切好的配菜放入干净的碗中，加生抽15克、蚝油15克、白砂糖10克、适量盐，抓匀后放一边备用。
-
8锅中倒适量油，烧油至6到7成热时放入鸡炸，在炸制过程中用勺子不停舀热油浇到鸡身上，炸到鸡皮颜色变成金黄色捞出。
-
9炸好的鸡沥干油，把配菜填进鸡肚子里，用泡好的荷叶把鸡包起来，再用锡纸包一层。把包好的鸡放进蒸锅，隔水蒸。大火煮开转中火蒸90分钟，蒸好后出锅去掉锡纸，打开荷叶。开始荷叶鸡吧。
鸡肉营养丰富，是进补时最常见的食材，其品种也繁多。不同品种烹饪方法也不同，除了《荷叶鸡》，还有很多著名菜肴，比如《脆皮烤鸡》、《猴头菇土鸡汤》、《新疆大盘鸡》、《九味贵妃鸡》等等。
