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冬季下酒良菜 熏鸡

山东熏鸡的家庭做法图解_骨酥肉烂色泽诱人
时间:2017-12-31 18:21:02 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 1376人做过这道菜
熏鸡是一道特色鲁菜,以其独特的熏香,赢得广大群众的青睐。今天小编就教大家山东熏鸡的家庭做法。平时朋友来家里做客,可作为客家菜摆上餐桌。骨酥肉烂色泽诱人,搭配上啤酒味道更赞。只想让人马上扯下一条鸡腿来尝尝。下面就赶紧来学习下吧。
食材清单
  • 三黄鸡 700克
  • 生姜 1块
  • 八角 5克
  • 茶叶 6克
  • 食盐 10克
  • 酱油 10毫升
  • 料酒 5毫升
  • 红糖 10克
  • 老卤汤 适量
小技巧

1.要把控好熏制的时间,不宜太久也不宜太短,尽量保持住整只鸡的形状。
2.熏之前一定要把鸡身上当汤汁沥干,小火慢熏,否则鸡的口感会变苦。
3.要将鸡的臀尖、内脏去掉,不宜食用。在鸡身上多戳几个小孔,能够更快的入味。

熏鸡的做法步骤
  • 熏鸡步骤图1

    1锅中倒入适量的清水,将买回来的三黄鸡处理好之后凉水下锅,大火煮开之后去掉表面的浮沫。

  • 熏鸡步骤图2

    2准备一锅老卤汤,把晁好的鸡表面扎几个小孔放入锅中,加入适量的料酒和酱油,一勺盐,再放入八角大火煮开。

  • 熏鸡步骤图3

    3大火烧开之后转为小火,第二次加入食盐,继续慢慢炖煮一个小时左右。 煮好之后泡在汤汁中一段时间,等待入味。

  • 熏鸡步骤图4

    4【做饭网】接着我们将鸡从锅中捞出,放在碗中置于阴凉处,烘干表面的汤汁水分,等待备用。

  • 熏鸡步骤图5

    5准备铁锅擦干底部,中铺上一层锡纸,再在锡纸上面放入一大勺红糖和茶叶,使其混合均匀。

  • 熏鸡步骤图6

    6锅中架上帘子,把沥干汤汁的鸡放上去,开火加热至冒烟后,盖上锅盖转小火熏五分钟即可。一份熏鸡就完成啦。

营养密语

鸡肉中的蛋白质比较高,能被人体有效的吸收利用,鸡肉中的维生素A含量比牛肉、羊肉等其他肉类高出很多。食用鸡肉具有强化肝脏和提高身体免疫力的作用。