在搅拌面糊的时候,必须要按一个方向进行搅拌,不仅能搅拌的均匀,并且搅拌出来的凉粉很筋道。
1在盆里倒入荞麦糁子和清水,水量要没过这些荞麦糁子进行浸泡,直到干糁子浸泡透即可。
2把荞麦糁子袋用箩面的箩底缝制,如左图所示,在下面的步骤里需要用到,所以不能省。
3等到荞麦糁子泡发好后,装入荞麦糁子袋里,在盆里反复的揉搓,直到荞麦糁子装完后即可捞出。
4在剩下的荞麦面糊依次倒入几个干净的盆中,最后一个再倒入高压锅里进行煮制,等到沸腾之后依次倒入面糊,按一个方向进行搅拌,直到最后的面糊形成稠状有光泽倒入盆中。
5这样凉粉糊就做好了,等到它完全冷却下来,看到它变成了固体之后可以盛入盘中。
6在碗里添加生抽、蒜泥、葱花、熟芝麻、香油、盐、醋、油波辣子,用筷子搅拌均匀,调料汁就做好了。
7把调料汁倒入盘中,用筷子稍微的搅拌几下就可以了,看上去是不是一下子就食欲大开。
凉粉的做法花样繁多,各个都是美味,接下来介绍一下其他的做法,比如《红烧凉粉》、《绿豆凉粉》、《酸辣凉粉》等。【做饭网】