1、鸭油的量具体以没过鸭腿为准。以鸭肉和鸭骨分离为准。
2、如果觉得炖煮鸭腿过于麻烦,可以把步骤6换成烤箱720度烤制4小时。
7、步骤7可以直接取出鸭腿也可以冷藏过夜后取出。
1首先鸭腿去毛:用喷火枪烧掉鸡腿表面多余的毛。接着去掉多余的脂肪(太油腻)
2混合盐:香橙洗净擦干水分,橙皮削成碎屑与30克食盐混合均匀。
3在鸭腿上撒上15克混合盐,3瓣大蒜末以及少许黑胡椒,涂抹均匀。翻面重复刚刚的动作,使鸭腿都沾满调料。
4放上6根百里香,包上一层保鲜膜,送进冰箱冷藏至少72小时,这样才够入味。
5腌制好后,取出鸭腿放进清水里清洗掉表面残留的调料,并擦干水分。
6小汤锅中倒入800克—1000克鸭油,小火(80—85度),慢慢煮3—4个小时。等鸭油变得稍微清澈之后放入鸭腿,开80度小火慢炖4小时。
7取出鸭腿,徒手取出鸭腿骨备用。国政放入一勺鸭油加热后放入鸭腿,中小火慢慢煎制。等待表面煎脆煎黄,肉面上色后立即取出。
8醋汁:一汤勺西柚汁,1/2汤勺芥末酱,一汤勺雪莉酒醋调和均匀之后撒入黑胡椒、盐和两大半勺橄榄油。
9一小把芝麻菜加入1/4个橙子肉,血橙肉,淋上两汤匙醋醋汁搅拌均匀,最后将鸭腿放上即可完成法国油封鸭腿的制作。
《法式烤土豆》、《法式红酒烩牛肉》也不错。