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家常菜肴 鱼香肉丝
时间：2018-02-02 16:00:31
厨师：大耳朵
出处：做饭网
3424人做过这道菜
““鱼香肉丝”是我们从小吃到大的一道传统经典川菜。尤其是只要吃米饭必备鱼香肉丝，而且还百吃不厌，真的属于我们平日家常下饭菜里的冠军。其口感带有一丝丝鱼肉的味道，但是又没有用到任何鱼肉，而且一道菜包含了荤蔡与素菜，营养价值更是丰盛。今天小编就和大家分享鱼香肉丝怎么做的诀窍。”
食材清单
- 里脊肉 225克
- 黑木耳 适量
- 冬笋 2根
- 红萝卜 1根
- 大蒜 1个
- 生姜 1块
- 淀粉 适量
- 青椒 1个
- 小葱 1根
- 生抽 15毫升
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 盐 10克
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
小技巧
侵泡黑木耳时，有一个小技巧就是木耳泡发后加入适量淀粉，揉搓木耳，这样便于带去黑木耳上的脏东西，利于将其清洗干净。
鱼香肉丝的做法步骤
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1首先清洗所有蔬菜，将胡萝卜、冬笋与青椒分别切条，备用。黑木耳泡发后，洗净切成丝备用，大蒜剥成蒜瓣，生姜切片，葱切段备用。
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2将里脊肉切成肉条放入碗中，撒上少许食盐，再倒入生抽，搅拌均匀，开始将其腌制。另取碗向其中倒入酱油、老抽、醋与蚝油，搅拌均匀调成调味汁，备用。
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3起锅热油，先倒入葱、姜、蒜并爆香，然后放入肉丝清炒，再倒入事先调好的调味汁。
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4中火翻炒后，再依次向锅内放入黑木耳丝、胡萝卜片、青椒条与冬笋丝并翻炒至6分熟。
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5将淀粉放入碗中添加适量的温水调均后，将淀粉汁倒入锅内，小火清炒，待锅内汤汁减少后，即可关火。鱼香肉丝出锅！
营养密语
鱼香肉丝经常食用对人体的好处很多，其中配菜种类较多，能够补肾养血，还可以促进肠胃蠕动治疗便秘等症状。不仅如此，它可以令肌肤红润有光泽，具有一定的养颜功效，还可以增强人体免疫能力。
