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新疆汤饭 鲜香入味爽滑筋道

新疆汤饭的家常做法配方_鲜香入味爽滑筋道
时间:2018-02-05 15:03:29 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 994人做过这道菜
去过新疆的小伙伴一定尝过各种当地的美食。除了烤全羊烤羊肉串以外,今天小编就给大家介绍一款新疆汤饭的家常做法配方。汤饭作为新疆人民的家常饭菜,在制作过程中加入大量的丰富食材。虽然名为汤饭,却没有见到米饭的身影。意义上跟饭有着本质的区别,因为是一份实实在在的面片,鲜香入味爽滑筋道。
食材清单
  • 面粉 150克
  • 羊肉 50克
  • 西红柿 1个
  • 土豆 1个
  • 胡萝卜 1根
  • 菠菜 30克
  • 干辣椒 1个
  • 香菜 1根
  • 小葱 1根
  • 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 香醋 适量
小技巧

1.面粉中加入少许食盐,能够让揉出来的面团更加有劲道,但是不能加的过多。一般500克面粉加盐2—3克,可以适量增减。
2.每种面粉的吸水性不同,水的量要慢慢的分次加入,而且要加温水。一般100克面粉加50克水,这个要靠自己掌握。
3.在揪面片的时候,动作一定要快,否则就不能保证所有面片的熟度能够保持一致。

新疆汤饭的做法步骤
  • 新疆汤饭步骤图1

    1首先在面粉中加入少许食用盐,分次倒入一些温水搅拌均匀,揉成一个无干粉状的面团,放在盆中发酵一段时间,等待备用。

  • 新疆汤饭步骤图2

    2接着把发好的面团放到案板上,抹上少许油用擀面杖将其擀扁,然后再用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右。

  • 新疆汤饭步骤图3

    3锅中倒入适量的食用油,油温烧至七成热的时候,将葱末和干辣椒末放进去煸炒出香味,再把羊肉切成丁状放进去,翻炒均匀。

  • 新疆汤饭步骤图4

    4待羊肉表面炒至变色后把土豆、胡萝卜和西红柿洗净切成丁放进去,待西红柿翻炒出水分后倒入清水,大火烧开转中小火保持汤开的状态。

  • 新疆汤饭步骤图5

    5【做饭网】将醒好的面团用擀面杖继续擀薄,根据筷子压出来的纹路用手将其对半撕开,制作成面片。

  • 新疆汤饭步骤图6

    6把面片挂在手腕上面,留出来一头用大拇指和市食指将其捏住,另一只手快速的将其揪下来,放进沸腾的汤中,用勺子进行搅拌,避免粘连。

  • 新疆汤饭步骤图7

    7最后放入菠菜大火烧开后,加入少许胡椒粉和香醋调味,再撒入一些香菜段即可出锅了享用新疆汤饭啦。

变化365

汤饭的做法还有许多,比如《海鲜汤饭》、《胡萝卜汁二节子汤饭》、《口蘑豆腐汤饭》、《成都豆汤饭》等等,感兴趣的小伙伴可以学着尝试下。