不需要老卤汁的特质卤豆干

1准备600克左右的豆腐干（提前擦干水分）。每个豆腐干十字形切开，分成四个小豆腐块。

2切2-4片五花肉（不要放太多，不是主角）备用。几颗蒜头（30克左右）放在毛巾里，包裹起来，用小榔锤不断敲击一会。大蒜皮就很容易脱落了。

3准备香料：10克白胡椒、15克茴香籽、花椒15克、两颗八角、1克陈皮、两块桂皮放入纱布袋中，袋口收紧，制成卤包。

4煎五花肉：平底锅中导入少许油，等油温到大160度使，放入五花肉片，稍微煎一下。肉片两面都煎出焦香即可。暂时取出五花肉。

5煎豆干：放入切块的豆干，每个面都稍微煎一下，等煎至豆干表面微微起皱，取厨房纸将锅底多余的油脂擦拭掉。

6刚刚的八角和桂皮放入锅中，撒上蒜末搅拌几下。放回煎好的五花肉，倒入30毫升酱油，拌炒一下。

7随后加入30克红冰糖，先让酱油烧进豆干中，接着倒入600毫升啤酒一罐，放进香料包。保持中小火，开始慢慢炖煮。

8大约30—40分钟后，汤汁颜色逐渐加深，这时水分也所剩无几。取出卤包，继续煮到汤汁变成粘稠状，就可以关火。盛出卤豆干。