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让懒人凉皮来拯救你空虚的肚子
时间：2018-02-08 16:47:47
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
3570人做过这道菜
“炎炎夏日，最爽的事情莫过于吃一份清凉爽口的凉皮！今天小编介绍的凉皮采用纯手工制作，吃起来冰爽顺滑。蒸过的面筋，咬起来劲道可口！再配上姜汁蒜汁芥末汁，八角汁和花椒汁，定能让你吃出丰富的味道！还有冰凉的汤汁，一定能驱走你的炎热！今天就让让懒人凉皮来拯救你空虚的肚子！至于怎么做好吃又简单？小编来教你。”
食材清单
- 辣椒面 50克
- 澄粉 250克
- 面粉 25克
- 花椒 少许
- 八角 少许
- 黄豆芽 适量
- 黄瓜 0.5根
- 面筋 适量
- 香菜 3根
- 酱油 少许
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 油泼辣子 少许
- 香油 少许
- 蒜蓉水 少许
小技巧
1、按照今天的配方，大约是3个人的量。【做饭网】
2、盘底事先抹上一层油是为了防止面皮粘在盘中，不易取出，容易撕碎。
3、面筋和黄豆芽要提前放入锅中烫熟。
懒人凉皮的做法步骤
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150克辣椒面倒入碗中，加少许盐搅拌粗粗搅拌一下。混合进15克熟芝麻，放在一边。
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2深口铁锅中倒入小半锅油（约三分满），冷油下入花椒和八角，炸香。重新倒入步骤1中的小碗。快速搅拌，沸腾的热油瞬间把辣椒和芝麻的香味激发了出来。
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3接着淋入一点点酱油调味，搅拌均匀。将做好的辣椒油放入干燥的塑料瓶中。
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4250克澄粉、25克面粉混合搅拌均匀，倒入450毫升清水（边倒入边搅拌）较为湿润的面糊状。
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5面糊倒入盘中（盘底事先已经抹上一层油），震平。放进微波炉中，高火转7分20秒—7分30秒。取出，面糊基本定型，可以沿着边缘将面皮取下。
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6将所有的面皮堆叠在一起，切成长条，再一根根撕开。放入碗中，加入一把黄豆芽、黄瓜丝、面筋，7大勺生抽、香醋，7小勺油泼辣子、香油、蒜蓉水，最后撒上7大勺香菜碎
变化365
除此之外，《陕西凉皮》和《宁夏凉皮》也是全国有名的。
