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糖醋鹌鹑蛋 这味道简直绝了
时间：2018-02-08 17:00:13
厨师：悠悠沫
出处：做饭网
4308人做过这道菜
“糖醋鹌鹑蛋营养丰富，口感酸甜，色泽鲜艳，对于没有食欲的人们是一道很好的菜肴，不管是老人还是小孩都非常适合食用。其食材简单，做法简便，对于上班族来说很是便捷，下班后做一道糖醋鹌鹑蛋配上热腾腾的白米饭，真是一种很好的享受。糖醋鹌鹑蛋的下饭做法就在这里，酸酸甜甜，这味道简直绝了。”
食材清单
- 鹌鹑蛋 20个
- 生抽 10毫升
- 米醋 5毫升
- 冰糖 6克
- 水 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
小技巧
1.鹌鹑蛋煮熟后捞出，浸入冷水中，可以很容易剥去外壳
2.鹌鹑蛋去壳后，要沥干水分，避免油炸时溅油受伤。
3.用冰糖炒糖色时间会长一些，节约时间的话可以用砂糖甚至糖粉。
4.为了颜色好看，糖醋鹌鹑蛋必须用米醋，不能用白醋代替。
糖醋鹌鹑蛋的做法步骤
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1取一个干净的锅，往锅内倒入适量的冷水，放入没有破损稍微鹌鹑蛋，盖上锅盖煮。
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2水全部沸腾后，用漏勺捞出鹌鹑蛋，放入另一装了冷水的碗中，待鹌鹑蛋冷却后，剥去皮。
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3取一个干净的锅，锅中倒入适量的油，待油热后，倒入已去壳的鹌鹑蛋入油锅油炸。
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4将油锅中的了一会的鹌鹑蛋拨动一下，翻个面，直到鹌鹑蛋表面微黄发皱，用漏勺捞出，放入干净的碗中备用。
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5在锅底留少许刚才炸制的底油，放入冰糖，用铲子慢慢翻炒冰糖，慢慢的炒糖色【做饭网】。
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6冰糖全部融化，炒好糖色后，倒入鹌鹑蛋，翻炒一会，使鹌鹑蛋全部均匀的上色。
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7往锅中倒入生抽和一些水，加入调配好的水淀粉，煮沸后加入一些醋调味，收汁装盘，撒上一点芝麻装饰，即可食用糖醋鹌鹑蛋。
变化365
鹌鹑蛋的做法很多，许多汤里也会用到，作为主食材，除了上述的《糖醋鹌鹑蛋》，还有《五香鹌鹑蛋》、《盐焗鹌鹑蛋》、《虎皮鹌鹑蛋》等等。
