台湾夜市爆款小吃 虾扯蛋

1先把买来的基围虾用剪刀把虾头剪去，在虾的背部剪上一刀，虾背的黑线挑出来。整个虾壳也剥去，虾尾留着，以此类推每个虾都是这么处理。

2碗里放入小麦淀粉、面粉、酵母、水，用筷子充分的搅拌均匀，直到搅拌成糊状就可以，用刷子沾上油在章鱼小丸子模具，每一个洞里面都要刷上一层。

3也用刷子把刚才调好的面糊刷上去，转成小火再放入一个一个虾上去，虾尾朝上摆放。鹌鹑蛋也是一个一个磕放在虾上面，上面撒一些海苔碎、沙拉酱上去。

4煎熟以后，用钢叉一个一个剔除来放到盘子里，待酱汁完全融入到虾扯蛋里后，这样虾扯蛋就可以出摊。