精致下午茶 脆皮闪电泡芙

180毫升凉水和80克奶油一起放入小锅中，倒入等量鲜牛奶，加2克盐，3克白砂糖。小火慢煮，一遍煮一遍轻晃奶锅（加速奶油融化），还要用铲子不时搅拌一下。

2等到奶油完全融化，汁液沸腾立马关火。80克中筋面粉倒入锅中，搅拌成湿润的面团。重新开小火加热一下，待锅底结皮形成面团，即可离火取出。

3泡芙：140克鸡蛋全部打入碗中，充分打散成鸡蛋液。倒入面团中，分次加入，搅拌均匀。将蛋糊装入裱花袋中，挤在案板上备用。

4同时30克白糖和10毫升清水一起放入小锅中，煮沸。放入100克杏仁角搅拌均匀截出锅。撒在泡芙上，把没有黏住的杏仁角轻轻抖掉。

5筛上一些糖粉，送进155度的烤箱烘烤30分钟，直至表面变得金酥脆。

6蛋黄糊：同时准备25克玉米粉和65克白糖搅拌几下，倒入约为60克的一颗鸡蛋黄，搅打均匀。倒入250毫升热牛奶，放入奶锅中，小火加热搅打成面团。放入冰箱冷却。

7打发150 克鲜牛奶，倒入蛋黄糊中，拌匀之后装入裱花袋，挤入烤的闪电泡芙中芯即可。