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老北京门墩鱼 有着年年有余的寓意

老北京门墩鱼的做法_有着年年有余的寓意
时间:2018-02-09 16:59:16 厨师:琉璃 出处:做饭网 1182人做过这道菜
在北京有一道十分传统的家常菜,去过北京的人都应该听说过,那就是老北京门墩鱼,也是今天小编要来分享的,特别适合在除夕夜的时候品尝,代表着年年有余的寓意,讨一个好兆头,并且吃起来非常的健康,符合人们的饮食理念,接下来就请看看这道老北京门墩鱼的做法。
食材清单
  • 草鱼 1000克
  • 五花肉 50克
  • 花椒 3个
  • 红辣椒 1个
  • 老抽 20毫升
  • 生抽 20毫升
  • 适量
  • 适量
  • 大料 3个
  • 香醋 15毫升
  • 白糖 2克
  • 料酒 30毫升
  • 甜面酱 15克
  • 胡椒粉 2克
  • 香油 适量
小技巧

1、鱼块放入锅里炖煮的时候,一定要用小火,这样可以使鱼块的肉质变得紧缩,等转为大火收汁的时候能够更好的吸收汤汁,并且鱼肉不会散烂。
2、这道菜最后也不需要勾芡,只要把汤汁收的差不多就可以出锅了。【做饭网】

老北京门墩鱼的做法步骤
  • 老北京门墩鱼步骤图1

    1首先把草鱼处理干净,在水龙头下冲洗几遍,用刀切成块状,宽度为5厘米左右,再把五花肉洗净沥干水分。

  • 老北京门墩鱼步骤图2

    2在锅里倒入食用油,开启中火烧热,再放入大料和花椒煸炒出香味,把五花肉切成丁放入锅里进行翻炒。

  • 老北京门墩鱼步骤图3

    3再调入料酒、老抽、生抽、甜面酱一边搅拌一边炒制,直到有香味再次飘出,并且五花肉上色好。

  • 老北京门墩鱼步骤图4

    4再放入清水和鱼块,水量要没过鱼块,再淋入香醋转到大火进行煮制,等到锅里的汤水煮开后,撇去水面上的浮沫。

  • 老北京门墩鱼步骤图5

    5再加入葱段、姜片、红辣椒、白糖、胡椒粉盖上锅盖,转到中火进行炖制,大约20分钟后转为大火进行收汁。

  • 老北京门墩鱼步骤图6

    6最后加点鸡精、香油搅拌均匀,等到锅里的汤汁快要没有的时候即可盛入盘中,可以品尝了。

营养密语

草鱼里具有维生素、脂肪酸、铁、镁等营养成分,对于老年人,具有缓解衰老,女性朋友常食用的话,有美容养颜的功效。