绍兴酱鸭 酱汁浓郁鲜美下饭

1鸭件去内脏洗净、鸭腿洗净，擦干后用绳子绑好，吊在通风处数小时，让鸭件收水。

2取一干净且干燥的碗，放入一汤匙粗海盐和一汤匙细海盐、花椒，开中火，倒入放入碗中的调料，炒至盐变微黄，盛出放入碗中，倒入切好的姜末拌匀。

3将拌匀的调料涂抹在收水后的鸭件鸭腿上，所有的面都要涂到，把涂抹好的鸭件鸭腿挂在阴凉通风处24小时。

4取干净的锅，放入老抽、冰糖、八角、香叶、枸杞子，开火煮，煮沸后加入绍兴酒。

5把煮好的酱汁倒入盆中，把鸭件、鸭腿置于酱汁中，全身都沾上酱汁，腌制约24小时，把腌制好的鸭件鸭腿挂在通风处风干至少72小时。

6取一块风干好的鸭件，放入开水中漂洗清洁后，放进盘中入蒸锅，蒸10至15分钟至鸭件全熟，取出鸭件放置10分钟，切片后即可食用。