爆炒腰花 鲜嫩入味口感润滑

1仔细的剥去腰花表面的筋膜，用平刀把腰花两半，仔细割掉里面的腰臊，面上切3/5深斜交叉，两片都切好，再切成大小合适的片。

2把切好的腰花放入盛了冷水的容器中，浸泡一会就捞出，放入干净的碗中备用。往碗中放入切好的姜片、葱段还有白胡椒粉、盐、料酒、米醋，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。

3在碗中下入切好的葱段、蒜片，倒入适量料酒、生抽、米醋、白胡椒粉，倒入调好的水淀粉，加入芝麻油，用筷子搅拌均匀，放一边备用。

4把冷水泡发好木耳、切好的春笋片、黄瓜片、红椒片放入热水锅中焯水，焯好后捞出，放入碗中备用。

5锅中倒入冷水，放入腌制好的腰花，中火煮至微沸腾，用漏勺捞出，把腰花过一下冷水。

6取干净的锅，倒入较多油，油温稍热，下入沥干水的腰花快速过油，3秒即可。关火捞出腰花。

7锅底留油，开大火，下入配菜和腰花，倒入调好的欠汁，晃动炒锅，使欠汁均匀裹在腰花上，关火出锅，趁热食用爆炒腰花。