1、大家家里没有鸡汤的话,也可以用其他高汤代替使用也可以,或者是用清水使用也没问题哦。
2、将鲈鱼取出鱼肉的时候,要注意将鱼皮去除掉,否则鱼的腥味会比较重。【做饭网】
1首先将准备好的鲈鱼用清水清洗干净处理好,放在盘子里,放入食盐、切好的生姜丝、以及绍兴黄酒或者是料酒,用手均匀涂抹,放在一边大概腌制15分钟左右。
2在锅中加入清水,再用大火慢慢烧开后,把鲈鱼放在蒸架上,盖上盖子大概蒸煮10分钟左右,取出放在一边稍微晾凉后等待使用。
3将晾凉后的鲈鱼,将刺挑出,把鱼肉撕成丝,以及把笋用刀切成细丝,香菇和金华火腿浸泡一下再切成细丝一起放在盘子里就可以。
4在锅中加入准备好的鸡汤,再放入油、绍兴黄酒以及方才切好的生姜末。把刚才切好的笋丝、火腿丝、香菇丝一起放入锅中,再用大火慢慢炖煮开来。
5等到锅中汤水煮沸后,放入方才撕好的鱼肉,再加入白胡椒粉、鸡精、食盐,继续用大火烧煮开。
6等到锅中再次煮沸腾后,加入事先调制好的水淀粉,把汤汁勾一下芡,将蛋黄打入碗中,再用筷子迅速地打散成鸡蛋液。
7将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌均匀,大概煮个1-2分钟左右,就可以关火品尝好吃营养健康的宋嫂鱼羹。
鱼的做法有很多,口感风味也是各有不同,就比如说是《葱油清蒸鲈鱼》、《酸菜鱼》、《婴儿奶香鲫鱼汤》、《家常糖醋鱼》等各种不一样的菜谱可以让大家选择制作品尝一番吧。