椒香黄花鱼 回味无穷的麻辣

1首先处理一下黄花鱼，把内脏、鱼鳞和鳃清除掉，用清水洗净后斩断头部和尾部，再把鱼身对半切开。

2用刀将鱼身的鱼骨剔除干净，再切成薄片，厚度为0.2毫米左右放入碗里，添加料酒、胡椒粉、盐、淀粉、蛋清用手抓均匀进行腌制，大约15分钟。

3生姜和大蒜削去表皮，洗净后切成末，青椒和红椒切成丁，干辣椒洗净后用剪刀剪碎就可以了，一同放入盘中留着备用。

4在锅里倒入开水，转到中火烧制，再放入姜片和料酒搅拌一下，添加鱼头和鱼尾进行煮制，直到完全煮熟后即可盛入盘中，鱼肉片放入锅里焯一下，看到变成白色后关火，捞出来码在鱼头和鱼尾之间。

5在另一个炒锅里倒入食用油，转到小火烧热，再放入青椒丁、红椒丁、姜末、蒜末、干辣椒碎、花椒粒进行煸炒，等到有香味飘出后，添加蒸鱼鼓油和清水搅拌均匀，淋入鱼肉上就可以食用了。