桂花鸭 肉质细嫩肥而不腻

1首先在炒锅里放入盐、花椒、五香粉，转到小火进行炒制，看到表面呈现黄色，并且有香味飘出来，就可以盛入碗里，这样花椒盐就做好了。

2现在处理一下鸭子，清除掉内脏，拔光表面的毛，再用清水清洗几遍，沥干水分后放在大碗里。

3撒点做好的花椒盐用手进行按摩，鸭子的表面都要按摩一下，之后装入保鲜袋里，送入冰箱进行腌制，大约1天左右。

4等到第二天的时候，在深底锅里放入清水、生姜碎、大葱、大茴、香叶，转到中火进行煮制，等锅里的水煮开后，加入白醋和盐搅拌均匀。

5转到大火再次将锅里的水煮开，再调为小火慢慢的煮，等20分钟过去后关掉火放置一旁冷却。

6等锅里的汤水冷却后放入腌制过的鸭子浸泡片刻，大约2个小时，等时间一到捞出来放置一旁晾干。

7接着在原来锅里，开启大火烧热，再添加姜块和黄酒，把鸭子放进去煮制，等锅里的汤水煮开后撇去水面上的浮沫，调为小火继续焖制，大约30分钟即可捞出了，冷却后切块可以食用了。