您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 川菜 > 水煮大头鱼怎么做_香辣鲜美足以被征服

水煮大头鱼 鲜美足以被征服

水煮大头鱼怎么做_香辣鲜美足以被征服
时间:2018-03-09 16:58:12 厨师:琉璃 出处:做饭网 1287人做过这道菜
在四川最具有特色的菜就是水煮鱼了,虽然不管使用什么鱼都能得到可观的味道,但是追求美味极致的人,可以很容易直到鱼的不同味道也会不同,小编就来介绍一下水煮大头鱼,大头鱼是最适合做成辣味的鱼,所制作出来的味道你绝对想不到,香辣鲜美,足以被征服,接下来就请看看水煮大头鱼怎么做。
食材清单
  • 黄豆芽 500克
  • 鸡蛋 1个
  • 淀粉 30克
  • 大头鱼 1500克
  • 75毫升
  • 适量
  • 大葱 20克
  • 适量
  • 大蒜 适量
  • 花椒 50个
  • 麻椒 50个
  • 干辣椒 8个
  • 料酒 15毫升
  • 白胡椒粉 适量
  • 水煮鱼调料 适量
小技巧

最后做的麻椒油,可以让香味更加的浓郁,也可以直接调料放入锅里,但是味道有差异。【做饭网】

水煮大头鱼的做法步骤
  • 水煮大头鱼步骤图1

    1首先处理一下大头鱼,清除一下鱼鳞、内脏,再用清水冲洗几遍,用刀切掉鱼头、尾部,之后对半切开。

  • 水煮大头鱼步骤图2

    2带鱼骨的部分切成段状,鱼肉的部分切成片状放入碗里,添加料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉用筷子搅拌均匀,腌制15分钟。

  • 水煮大头鱼步骤图3

    3在鱼片腌制的时候,把黄豆芽清洗干净,在炒锅里倒入食用油,开启中火烧热,再放入黄豆芽进行炒制,等炒熟后放入盐翻炒均匀即可盛入盘中。

  • 水煮大头鱼步骤图4

    4在原来的锅里继续倒入食用油烧热,放入花椒、葱段、姜片、蒜粒煸炒片刻,炒出香味后放入水煮鱼调料进行炒制。

  • 水煮大头鱼步骤图5

    5再倒入清水,等水煮开后放入处理好的鱼片进行煮制,直到煮熟后加入黄豆芽、鱼头和鱼骨继续煮。

  • 水煮大头鱼步骤图6

    6另起锅倒入30毫升的食用油,转到中火烧热,再放入麻椒、花椒进行煸炒,炒出香味后加入干辣椒,做成麻椒油。

  • 水煮大头鱼步骤图7

    7把做好的水煮鱼倒入碗里,再均匀的浇入麻椒油就做好了,香味实在诱人,赶快行动吧。

营养密语

大头鱼里富含不饱和脂肪酸、胶原蛋白质等营养成分,十分的珍贵,对于孩子们的智力有巨大的帮助,很容易被人脑吸收,提升智力的最佳选择。