您当前的位置：做饭网 > 菜系 > 鲁菜 > 鲁菜红烧鲤鱼的家常做法_别样的味道
鱼嫩鲜香的美食 红烧鲤鱼
时间：2018-03-22 16:42:09
厨师：哇塞的姑娘
出处：做饭网
5105人做过这道菜
“鲤鱼大家并不陌生，无论是在自己家中的宴会还是下馆子，都能随处可见它的身影。它的做法也各不相同，有清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼等等，其中红烧鲤鱼，可以说是逢年过节的座上客了。今天就给大家详细的介绍这款充满寓意、受人追捧的佳肴—红烧鲤鱼的做法。【做饭网】”
食材清单
- 鲤鱼 500克
- 盐 5克
- 料酒 10克
- 高汤 适量
- 葱花 20克
- 姜末 15克
- 蒜末 15克
- 八角 5克
- 陈醋 15克
- 老醋 15克
- 油 适量
- 芝麻 适量
- 水淀粉 适量
小技巧
1、清理鲤鱼的内脏的时候千万要注意不要弄破了鱼胆，以免有种苦味。
2、炸鱼的时候要拎着鱼尾慢慢的放入油中，这样炸出来的鲤鱼会更美观。
3、炸鱼的时候要掌握好火候，以免煎糊了影响鲤鱼的口感。
4、原汁勾芡的时候一定要一边倒入湿淀粉一边用勺子不停的搅拌。
红烧鲤鱼的做法步骤
-
1将事先准备好的鲤鱼杀宰干净，用清水清洗干净，再用一字花刀手法在鱼身体两侧划几刀。
-
2在鱼的身上撒入盐、料酒并且用手将其涂抹均匀放置一侧腌制5分钟左右就可以。
-
3锅内加入大量的油，加热至七成热，下入腌制好的鲤鱼，炸至金黄色捞出即可。
-
4锅内留下炸鱼的底油，倒入备好的葱花、姜蒜末、八角、料酒爆香就可以。
-
5闻到香味后加入陈醋、老醋、高汤、盐、芝麻调味，然后放入炸好的鲤鱼，小火烧30分钟。
-
6时间一到捞出烧好的鲤鱼装盘备用。接着在鲤鱼原汁里加入湿淀粉进行勾芡。
-
7勾芡好的汤汁用勺子舀出来淋撒在鲤鱼身上，再装饰点香菜就完成了，可以享用红烧鲤鱼了。
营养密语
1、鲤鱼对于浮肿、乳汁少等症状有很好的食疗作用，所以在孕期或者哺乳期的妇女可以经常食用，有利于消肿、安胎、催乳；
2、此外，鲤鱼的视网膜上含有充足的维生素A，是护眼明目的最佳食物，经常眼疲劳的人群可以食用。
