绝对无敌好吃的白切猪肚

1首先把猪肚的内部和外部都冲洗一下，把上面黏着的猪油也要清除掉，在图中靠近刀口那边的是肚尖，要切掉，可以用在其它地方。

2把猪肚放到一个大碗里，撒上一些淀粉和盐，把猪肚的内部和外部都搓洗一下，这样猪肚就基本没有味道了。

3取一口锅，放入冷水，猪肚也放进去，用铲子等物像如图所示把猪肚温柔的压得扁平，这样有利于之后的切成片和装盘。

4当锅里水的温度升到五十来度的时候，猪肚上白色、黄色的膜颜色就会变掉了，用铲子弄一下就会脱落，这时候猪肚也可以捞起来了，要注意把控好水温，不然膜会撕不下来。

5温度合适的话，猪肚上的膜可以用手清除干净，记得把猪肚表面黏黏的液体也清除干净，用流水冲刷掉那些脏东西，再放到锅里面热一下，固定下形状，放盘子里晾晾备用。

6如果你做菜的时间比较的赶的话，你可以把猪肚切成如图所示的两半，这样就会冷却得更快了。

7在一口汤锅里加三升的水，把胡椒粒、姜片、草果之类的调料弄碎了以后加入，然后把猪肚也放进去，开大火把水煮开，然后再调成小火煮上二十来分钟。

8把猪肚取出放入加有冰块和冰水的盘子里急速冷却降温，冷透了以后，再放回装有热水的汤锅里，煮开后，再煮上二十分钟，再放到冰水里，7和8的步骤循环三次即可。

9之后你会发现汤已经变白了，可以用筷子把猪肚刺穿，把猪肚捞起来，表面抹上一层煮熟的猪油，或者是香油防止氧化。

10把整块猪肚的边缘修饰一下，把边角料都放在下面，上面放切成一块一块的猪肚片，边上可以放点香菜装饰下。

11最后是弄蘸料的环节，把视线备好的豉油、鸡汁、鲍鱼汁和胡椒粉一同放入一个碗里，再加一些之前煮猪肚的汤拌一拌，撒到猪肚片上去就完成了。