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绝对无敌好吃的白切猪肚

粤菜美味白切猪肚的正宗做法_一道让人赞不绝口的凉拌菜
时间:2018-03-30 16:18:07 厨师:虾米要快乐 出处:做饭网 1997人做过这道菜
天气变得渐渐回暖起来了,在燥热的天气里,餐桌上必不可少的必然是一盘盘美味的凉菜,像是凉拌黑木耳、金针菇、牛肉片,等等,无不让人在炎热的日子里胃口大开,食欲大振。而今天我们要做的是一道荤菜,那就是白切猪肚,话不多说,让我们开始吧。【做饭网】
食材清单
  • 猪肚 1000克
  • 适量
  • 八角 2个
  • 白胡椒粒 20个
  • 香菜 5克
  • 浓缩鸡汁 1克
  • 淡味豉油 5克
  • 适量
  • 草果 1个
  • 姜片 10克
  • 胡椒粉 1克
  • 鲍鱼汁 5克
  • 负二十度冰块 500克
小技巧

1、 煮猪肚的步骤一定要重复三次哦;
2、 注意在去除猪肚上的膜的时候一定要控制好水温哦,不然会很难去除。

白切猪肚的做法步骤
  • 白切猪肚步骤图1

    1首先把猪肚的内部和外部都冲洗一下,把上面黏着的猪油也要清除掉,在图中靠近刀口那边的是肚尖,要切掉,可以用在其它地方。

  • 白切猪肚步骤图2

    2把猪肚放到一个大碗里,撒上一些淀粉和盐,把猪肚的内部和外部都搓洗一下,这样猪肚就基本没有味道了。

  • 白切猪肚步骤图3

    3取一口锅,放入冷水,猪肚也放进去,用铲子等物像如图所示把猪肚温柔的压得扁平,这样有利于之后的切成片和装盘。

  • 白切猪肚步骤图4

    4当锅里水的温度升到五十来度的时候,猪肚上白色、黄色的膜颜色就会变掉了,用铲子弄一下就会脱落,这时候猪肚也可以捞起来了,要注意把控好水温,不然膜会撕不下来。

  • 白切猪肚步骤图5

    5温度合适的话,猪肚上的膜可以用手清除干净,记得把猪肚表面黏黏的液体也清除干净,用流水冲刷掉那些脏东西,再放到锅里面热一下,固定下形状,放盘子里晾晾备用。

  • 白切猪肚步骤图6

    6如果你做菜的时间比较的赶的话,你可以把猪肚切成如图所示的两半,这样就会冷却得更快了。

  • 白切猪肚步骤图7

    7在一口汤锅里加三升的水,把胡椒粒、姜片、草果之类的调料弄碎了以后加入,然后把猪肚也放进去,开大火把水煮开,然后再调成小火煮上二十来分钟。

  • 白切猪肚步骤图8

    8把猪肚取出放入加有冰块和冰水的盘子里急速冷却降温,冷透了以后,再放回装有热水的汤锅里,煮开后,再煮上二十分钟,再放到冰水里,7和8的步骤循环三次即可。

  • 白切猪肚步骤图9

    9之后你会发现汤已经变白了,可以用筷子把猪肚刺穿,把猪肚捞起来,表面抹上一层煮熟的猪油,或者是香油防止氧化。

  • 白切猪肚步骤图10

    10把整块猪肚的边缘修饰一下,把边角料都放在下面,上面放切成一块一块的猪肚片,边上可以放点香菜装饰下。

  • 白切猪肚步骤图11

    11最后是弄蘸料的环节,把视线备好的豉油、鸡汁、鲍鱼汁和胡椒粉一同放入一个碗里,再加一些之前煮猪肚的汤拌一拌,撒到猪肚片上去就完成了。

营养密语

猪肚富含维生素和矿物质,能够强健人体的脾胃,是佐餐佳品。