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茄香毛豆虾仁 鲜香细嫩口感绝佳

上海菜茄香毛豆虾仁的做法_口感绝美的家常炒菜
时间:2018-04-03 10:32:09 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 1144人做过这道菜
毛豆与虾仁的口感各不相同,但是结合后却美味异常,清香的毛豆和鲜嫩的虾仁完美搭配,香味与鲜味俱全,番茄的酸甜口感更是锦上添花,完美呈现出各自的风采,上海菜茄香毛豆虾仁的色彩鲜艳,可以很好的吸引食客的目光,且酸甜鲜美、软硬适中的口感更是让人觉得美味无比。
食材清单
  • 300克
  • 鸡蛋 1个
  • 番茄 3个
  • 生姜 适量
  • 葱白 适量
  • 毛豆 50克
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 太白粉 适量
  • 白芝麻油 少许
  • 番茄酱 适量
  • 冰糖 适量
小技巧

1.毛豆可以直接买剥好的,节约时间。【做饭网】
2.番茄酱的用料按照自己实际操作的情况而定,如果觉得颜色不够可以适当增加用量。

茄香毛豆虾仁的做法步骤
  • 茄香毛豆虾仁步骤图1

    1虾清洗后用厨房剪开背,挑去虾线,去掉头后放入碗中,放入盐、一大匙蛋白、一小匙太白粉,用手抓匀后备用。

  • 茄香毛豆虾仁步骤图2

    2把番茄摘去蒂头,底部朝上,用刀在底部划上十字刀,整个放入煮沸的水中焯烫一分钟,捞出后浸入冰水中,冷却后捞出剥去外皮,用刀对半切开,切去蒂头处切成大小均匀的块备用。

  • 茄香毛豆虾仁步骤图3

    3取一个干净的锅,倒入水煮沸后倒入剥好的毛豆,煮熟毛豆,用漏勺捞出后放入冰水中备用。

  • 茄香毛豆虾仁步骤图4

    4在平底锅中倒入油,放入备用的虾仁,煎炒虾仁至7分熟后取出虾仁放入碗中备用。

  • 茄香毛豆虾仁步骤图5

    5在原来的平底锅中放入切好姜末、葱白末,翻炒至香味飘出,放入一大匙番茄酱和切好的番茄块,翻炒至番茄汁渗出,倒入清水继续翻炒至番茄变软起糊。

  • 茄香毛豆虾仁步骤图6

    6往锅中倒入料酒、冰糖,翻炒至冰糖融化完全,放入焯熟的毛豆和煎过的虾仁,继续翻炒至虾仁熟透,倒入适量太白粉水勾薄芡,翻炒均匀,倒入一小匙白芝麻油,翻炒均匀后出锅。

变化365

虾仁富含蛋白质且本身就很是鲜美,除了这道《茄香毛豆虾仁》,还有《滑蛋炒虾仁》、《秋葵虾仁鸡蛋饼》、《海参虾仁粥》、《虾仁蒸蛋羹》等等做法。