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酸甜可口的凉拌菜 五彩大拉皮

东北菜五彩大拉皮的做法_佐餐喝酒两相宜
时间:2018-04-02 14:59:01 厨师:哇塞的姑娘 出处:做饭网 1708人做过这道菜
五彩大拉皮是东北地区特别出名的一道菜,年夜饭的餐桌上必备的一道家常凉拌菜!荤素的搭配、营养及其丰富,是一道老少皆宜老少皆宜、人人爱吃的经典菜。今天我就要同大家分享这道凉拌菜的家常制作过程,喜欢的话就学起来吧。【做饭网】
食材清单
  • 大拉皮 100克
  • 干豆腐皮 30克
  • 猪肉 150克
  • 紫甘蓝 30克
  • 胡萝卜 30克
  • 白萝卜 30克
  • 鸡蛋 1个
  • 黄瓜 30克
  • 5克
  • 芝麻酱 20克
  • 陈醋 10克
  • 鸡粉 2克
  • 30克
  • 10克
  • 10克
  • 料酒 10克
  • 淀粉 2克
  • 白糖 100克
  • 麻油 5克
  • 花生油 10克
  • 耗油 15克
  • 豆瓣酱 30克
  • 清水 适量
小技巧

1、所有的切成细丝的食材尽量的切成同样的细度,这样摆盘的时候才好看。
2、豆瓣酱汁的调成方法:10蒜末+15克葱末+10克姜末+30克豆瓣酱+10克白糖+5克料酒+2克鸡粉+适量的清水。
3、芝麻酱汁的调成方法:20克蒜泥+20克芝麻酱+5克麻油+10克陈醋+10克耗油+5克盐。

五彩大拉皮的做法步骤
  • 五彩大拉皮步骤图1

    1将准备的所有食材都清洗干净,其中胡萝卜去皮切根、白萝卜去皮、豆腐皮和大拉皮用开水烫一下备用。

  • 五彩大拉皮步骤图2

    2猪肉切成条放进碗中,加入料酒、耗油、蛋清、淀粉、油搅拌均匀放进冷藏里5分钟。葱姜蒜切成末装盘,豆瓣酱备好。

  • 五彩大拉皮步骤图3

    3胡萝卜切成细丝、紫甘蓝去叶掐掉中间的梗也切成细丝,黄瓜和白萝卜、豆腐皮都切成细丝摆放在盘子的四周,把烫过的大拉皮摆放在中间。

  • 五彩大拉皮步骤图4

    4锅内倒入油,加热至七成的时候把冷藏好的猪肉条倒入锅内快速翻炒散,炒至半熟的时候盛出来备用。

  • 五彩大拉皮步骤图5

    5另起锅倒入少量的油烧至五成热的时候,往锅内放入葱姜蒜末爆锅,接着放入豆瓣酱翻炒,少许的水、白糖、料酒、鸡粉开始熬制。

  • 五彩大拉皮步骤图6

    6看到酱汁变得浓稠的时候把炒好的肉丝放进锅内翻炒,直到肉丝都均匀的沾上酱汁关火出锅。

  • 五彩大拉皮步骤图7

    7大蒜拍成蒜泥、芝麻酱放进碗中用水化开、加入蒜泥、麻油、陈醋、耗油、盐调成汁。肉丝晾凉后放在大拉皮上,配合上调好的酱汁,五彩大拉皮就做好了。

营养密语

五彩大拉皮含有丰富的碳水化合物和些许的蛋白质、维生素,具有口感筋道、柔润滑嫩的特点,一般人皆可食用。