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肉鲜香菜酸爽的家常酸菜鱼
时间：2018-04-08 13:18:58
厨师：差不多先生
出处：做饭网
3309人做过这道菜
“今天为大家推荐的是一款来自天府之国：成都的特色川菜，酸菜鱼。传说这道菜起源于清朝，最开始的时候是江上的渔夫将当天打上来的活鱼与自家酿制的酸菜炖在一起，没想到味道特别鲜美，鱼肉滑嫩，酸菜入味，逐渐的流传了开来。现在已经遍布大江南北。今天为大家推荐的是家常做法，制作简单，口感也很地道，下面就让我们一起看看吧。【做饭网】”
食材清单
- 草鱼 500克
- 豆腐 100克
- 金针菇 50克
- 香菜 10克
- 酸菜 30克
- 剁椒 3克
- 老干妈 3克
- 盐 3克
- 料酒 5克
- 生抽 5克
小技巧
1.如果条件允许，建议将涂抹好调料的草鱼用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏腌制，这样腌制出来的草鱼口感更佳。
2.酸菜鱼的汤汁能够对整道菜肴起到调味的作用，所以一定要多放清水，盛盘是也一定要多盛汤汁。
家常酸菜鱼的做法步骤
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1将草鱼去鳞、去内脏，冲洗干净后切段，均匀的涂抹盐、料酒、生抽，腌制20分钟左右。
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2豆腐切薄片，金针菇和香菜用清水冲洗干净后切掉根部，金针菇撕开，大葱切葱花待用。
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3起锅烧油，油温热后将剁椒和老干妈下锅煸香，随后下酸菜翻炒均匀，加适量清水，大火烧至沸腾。
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4草鱼先下锅，继续大火煮至沸腾后下豆腐、金针菇，转小火炖5分钟，撒葱花盛出，点缀香菜即可食用。
营养密语
1、草鱼味道鲜美，肉质细腻，极易消化。
2、这得益于草鱼肉质中丰富的蛋白质含量及极低的脂肪含量，既能够满足人体对营养和热量的需求，还不会导致肥胖。
3、同时草鱼中含有一种鱼酸，可以明目、调节血糖血脂。
