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不辣版的鲜香美味 水煮鱼片

川菜水煮鱼片的做法_鲜香浓郁的川菜经典美食
时间:2018-04-10 16:20:10 厨师:顾萌萌 出处:做饭网 1781人做过这道菜
说起川菜里的鱼,可能很快就会想到一道水煮鱼片,这是一道经典的川菜,在小编眼里就是和水煮肉片齐名的,并且同样的美味好吃。但是也有很多人喜欢吃水煮鱼片却觉得太辣了,吃不了这么辣。因此,小编也是自己琢磨了下如何做出一道不太辣的水煮鱼片来,喜欢吃水煮鱼片又怕辣的朋友就可以赶紧过来看看了。【做饭网】
食材清单
  • 鲢鱼 500克
  • 生菜 150克
  • 平菇 250克
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 火锅底料 适量
  • 白芝麻 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
小技巧

1、一般都是会用辣椒粉或者干辣椒,用火锅底料代替的话,做出来的水煮鱼片就不太辣一些,而且味道也是可以的。
2、鱼肉在进锅里的时候,只需要烫一下就可以出锅了,也不用锅铲去翻动,翻动的话容易把鱼肉给弄烂。

水煮鱼片的做法步骤
  • 水煮鱼片步骤图1

    1首先把制作这次水煮鱼片的食材全部准备好,先将鲢鱼清宰杀后清洗干净,将其两边剖开,把鱼骨剔出来,用斜刀法片出鱼片,将鱼片用盐、料酒、鸡蛋清腌制十五分钟左右。

  • 水煮鱼片步骤图2

    2接着把其他的食材也准备好,将生菜清洗干净放在一边,把平菇清洗干净后用刀对半切开后放在一边。

  • 水煮鱼片步骤图3

    3接着往锅内倒入食用油,等到油热了之后再放入姜片,把鱼骨放进去稍微煎一下,再放入清水,倒入一点料酒,大概煮二十分钟左右,直到汤煮成白色后出锅盛起来。

  • 水煮鱼片步骤图4

    4在锅中放入水,水烧开后,放入一些盐,将准备好的生菜和平菇放到水里面焯一遍,焯熟后捞出放在大碗底部当做料底。

  • 水煮鱼片步骤图5

    5接着再架上锅,倒入食用油,等到油热之后,再放入大蒜,爆炒到香味出来,再往锅里面倒入火锅底料炒散。

  • 水煮鱼片步骤图6

    6往锅里面倒入鱼汤,加入盐、糖、料酒等一起煮,汤煮开后再放入鱼片,用筷子拨几下,鱼片在锅里烫一下,就可以出锅盛到装了生菜和平菇的大碗里面。

  • 水煮鱼片步骤图7

    7再次架上锅,倒入油,等到油热了之后,再放入一些花椒,大火爆炒一下,炒出花椒油来,就可以把花椒油淋上鱼片上了,这样一道鲜美的水煮鱼片就完成了。

变化365

川菜有许多经典的菜式,除了水煮鱼片之外,还有其他的比如说《水煮肉片》、《酸菜鱼》、《三椒煸鸡》、《毛血旺》等。